Es ist Spargelzeit – das sollten Sie nutzen. Dieses Mal kommt der Spargel allerdings als wärmendes Süppchen daher. Ideal, um das schlechte Wetter besser zu ertragen. Lachs-Sashimi verleiht dem Gericht einen exklusiven Touch, von dem Ihr Date sicherlich auch begeistert sein wird.

Einkaufszettel für 2 Personen:

50 g Zwiebeln
250 g weißer Spargel
20 g Butter
25 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Zucker
100 g Bio-Lachs (Sushi-Qualität)
einige Tropfen Zitronensaft
50 g Sauerrahm
½ Beet Kresse

Und so geht's:

1. Zwiebeln fein würfeln, Spargel schälen und in löffelgerechte Stücke schneiden. Beides in der Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Mit Brühe und Sahne aufkochen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und offen 15 Minuten kochen.

2. Lachs längs in drei dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in breite Streifen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.

3. Mit einer Schaumkelle zwei Portionen Spargelstücke herausheben, übrige Suppe mit Sauerrahm pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Spargeleinlage wieder zugeben.

4. Kresse vom Beet schneiden, Suppe mit Lachs und Kresse in vorgewärmten Tellern servieren.

Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.