Sie sind noch auf der Suche nach einem leichten, aber edlen Gericht für die weihnachtlichen Feiertage? Wie wäre es hiermit: Pfannkuchen mit Coppa. Eignet sich nicht nur hervorragend als Zwischenmahlzeit, sondern wertet auch jeden Brunch auf. Übrigens: Coppa ist eine Schinkenspezialität aus Piacenza.

Einkaufszettel für 4 Personen:

250 g Mehl
1 TL Backpulver
3 Eier (M)
200 ml Milch
6 EL Öl
Salz
8 Scheiben Coppa (wahlweise milder Speck in dünnen Scheiben)
100 g Sauerrahm
50 g schwarzer Forellenkaviar
einige Kopfsalatblätter

Und so geht's:

1. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Handrührgerät die Eier mit Milch und 1 Esslöffel Öl verquirlen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verquirlen. Mit Salz würzen.

2. 5 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Coppa-Scheiben einlegen, jede mit Teig bedecken und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten backen. Wenden und weitere 2-3 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen, warm stellen und mit dem übrigen Teig nochmals 4 weitere Pfannkuchen mit Coppa backen.

3. Sauerrahm leicht salzen und mit dem Kaviar und frischen Kopfsalatblättern zu den Speckpfannkuchen servieren.

Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.