Käsekuchen – der Klassiker aus Kindheitstagen darf auf keinem gut sortierten Buffettisch fehlen. Und auch für die Kaffeetafel ein absolutes Muss. Die geschmorten Pfirsiche geben eine herrlich frische Note. Am besten gleich ausprobieren und zum Kaffeeklatsch einladen.

Einkaufszettel für eine Springform:

Schokomürbeteig 200 g Mehl 50 g Kakao 150 g Butter 100 g Puderzucker Belag 3 Eigelb 180 g Zucker Saft und Abrieb von 1 Zitrone 100 ml Pfirsichsaft 750 g Quark 40 g Mehl 15 g Grieß 100 g geschlagene Sahne 3 Eiweiß Geschmorte Pfirsiche 6-8 nicht zu weiche Pfirsiche oder Nektarinen einige Zweige Lavendel 2-3 EL brauner Zucker etwas Zitronensaft

Und so geht's:

1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten. In Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern und mehlieren. 2/3 des Mürbeteigs zwischen zwei Lagen Folie ausrollen, den Boden der Form damit auslegen. Den restlichen Teig zu einem 4 cm breiten Streifen rollen und den Rand der Form damit auslegen. Den Boden 10-15 Minuten blindbacken. 2. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Abrieb, Pfirsichsaft, Quark, Mehl und Grieß einrühren. Die Sahne schlagen, die Eiweiß cremig schlagen, beides unter die Quarkmasse ziehen. In den vorgebackenen Boden füllen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 35-45 Minuten backen. 15 Minuten im offenen Ofen auskühlen lassen. 3. Den Ofen auf 220 Grad stellen. Pfirsiche waschen, vierteln, entsteinen und mit den Lavendelzweigen in eine flache, feuerfeste Form legen. Mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. So lange auf der obersten Schiene backen, bis der Zucker karamellisiert ist, die Pfirsiche leicht gebräunt sind und sich etwas Saft gebildet hat. Das dauert ungefähr 10-20 Minuten, je nachdem wie fest die Früchte sind.

Tipp: Der passende Wein

Pfirsich ist ein Stichwort für Riesling – oft haben wir bei fruchtsüßen Rieslingen Noten von gelbem Stein- und Kernobst als Aromakomponenten in der Nase. Alles über der Prädikatsstufe Auslese wäre aber zu opulent. Ein Wein von der Mosel, fruchtbetont mit leichter Würze und packender Säure, verdoppelt das Vergnügen: Hofberg Auslese 2005, Andreas Adam, Neumagen-Dhron, Mosel. Bezug über das Weingut finden Sie hier. Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.