Maki-Sushi mit Thunfisch und Lachs. Nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis: Frischer Fisch, umhüllt vom traditionellen, klebrigen Sushi-Reis, serviert mit einem exotischen Dipp – Ein grandioser Balanceakt zwischen Süße und Schärfe.

Einkaufszettel für 2 Personen mit großem Hunger:

250g Sushi-Reis
80g Salatgurke
3 EL Reisessig
1 ½ EL Zucker, 1 TL Salz
1 kleines Stück Kombu (getrocknete Alge)
150ml Sojasauce
1 EL Bonito-Flocken (Thunfischflocken)
125g Lachsfilet (ohne Haut)
125g Thunfischfilet (ohne Haut)
6-8 Nori-Blätter (Algenblätter)
Ca. 2 TL Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich)

Außerdem:
Bambusmatte zum Rollen
Ess-Stäbchen

Und so geht's:

1. Sushi-Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen und mit 0,5l Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Dabei ein Handtuch zwischen Topf und Deckel klemmen.

2. Gurke waschen, halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften längs in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.

3. Für die Reismarinade Essig, Zucker, Salz und Kombu in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Für die Sushi-Sauce: Sojasauce mit 50ml Wasser und Bonito-Flocken aufkochen. Sauce durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

4. Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Reismarinade vermengen.

5. Jeweils 1 Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, Reis ½ cm hoch auf das untere Drittel verteilen. In die Reismitte längs eine kleine Rille eindrücken, dünn mit Wasabi bestreichen. Gurken-, Lachs- oder Thunfischstreifen in die Rille legen.

6. Nori-Blatt mithilfe der Bambusmatte von unten her fest aufrollen. Matte entfernen und die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in 3-4cm lange Stücke schneiden.

7. Maki-Röllchen auf einer Platte anrichten und mit der Sojasauce servieren. Wer mag, kann eingelegten Ingwer dazu reichen.