Kochen für Singles und Paare
Hummer-Sandwiches
Geschrieben am 31.08.10 um 14:47 Uhr
"Nicht kleckern, sonder klotzen!" lautet die Devise bei diesem tollen Rezept. Leicht, lecker und ein wenig dekadent: Diese Hummer-Sandwiches genießt man am Besten zu einem Glas Champagner - und in netter Gesellschaft.
Einkaufszettel für 4 Sandwiches:
1 EL schwarzer Sesam
1 Ei Zimmertemperatur
1 TL Senf
Salz
Cayennepfeffer
1 EL Zitronensaft
250 ml Sonnenblumenöl, Zimmertemperatur
1 Hummer (vorbestellen, ca. 900 g, vom Händler kochen und ausbrechen lassen)
2 kleine Stangen Staudensellerie
½ TL Bio-Zitronenschale, fein gerieben
8 Scheiben Sandwichbrot
½ Bund Dill
Und so geht's:
1. Den Sesam in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Dabei mehrmals wenden, damit er nicht zu dunkel wird.
2. Für die Mayonnaise das Ei mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft in ein hohes, schmales Rührgefäß geben. Das Öl darübergießen. Einen Pürierstab auf den Boden des Bechers setzen und einschalten, dann einmal langsam und gleich mäßig nach oben ziehen. In den Kühlschrank stellen.
3. Das Hummerfleisch in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen, eventuell entfädeln und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Hummerfleisch und Staudensellerie mit Zitronenschale und etwa 8 Esslöffel Mayonnaise verrühren. (Den Rest für etwas anderes verwenden.) Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
4. Von den Brotscheiben die Rinde abschneiden. 4 Brotscheiben mit der Hummermayonnaise bestreichen. Die anderen 4 Scheiben darüberlegen. Jedes Sandwich einzeln fest in Frisch haltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank legen.
5. Den Dill fein schneiden und von dem gerösteten Sesam getrennt einpacken. Dill und Sandwiches in der Kühlbox transportieren. Anrichten. Kurz vor dem Servieren jedes Sandwich einmal durchschneiden. Dill und Sesam erst jetzt mischen. Die Brotseiten in die Dillmischung stippen.
Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.
Melone mit Sekt und Vanillesauce
Geschrieben am 25.08.10 um 15:37 Uhr
Sie werden überrascht sein, wie leicht man dieses Dessert zu bereiten kann - und wie begeistert Ihr Date sein wird, wenn Sie es als krönenden Abschluss eines gelungenen Menüs aus dem Kühlschrank zaubern. Kleiner Aufwand, große Wirkung - optimale Ressourceneinteilung!
Einkaufszettel für 2-4 Portionen
200 g Vanilleeis
1 kleine, gekühlte Wassermelone
2 Zweige Minze
1 Glas Sekt
Und so geht's:
1. Das Vanilleeis schmelzen lassen (siehe Tipp). Die Wassermelone vierteln, das Fruchtfleisch grob stückeln. Würfel auf eine Platte geben. Mit frisch gehackter Minze bestreuen und mit Sekt beträufeln.
2. Melonenwürfel mit dem Vanilleeis anrichten.
Tipp:
Je nach Bedarf können Sie das Vanilleeis über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder es bei Zimmertemperatur in 1-2 Stunden schmelzen. Ganz Eilige schmelzen das Eis auf dem Herd bei kleiner Hitze im Topf. Die Melonenwürfel lassen sich gut vorbereiten und ziehen, gut gekühlt, auch gerne noch 1-2 Stunden im Sekt.
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Käsekuchen mit geschmortem Pfirsich
Geschrieben am 18.08.10 um 15:58 Uhr
Käsekuchen - der Klassiker aus Kindheitstagen darf auf keinem gut sortierten Buffettisch fehlen. Und auch für die Kaffeetafel ein absolutes Muss. Die geschmorten Pfirsiche geben eine herrlich frische Note. Am besten gleich ausprobieren und zum Kaffeeklatsch einladen.
Einkaufszettel für eine Springform:
Schokomürbeteig
200 g Mehl
50 g Kakao
150 g Butter
100 g Puderzucker
Belag
3 Eigelb
180 g Zucker
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
100 ml Pfirsichsaft
750 g Quark
40 g Mehl
15 g Grieß
100 g geschlagene Sahne
3 Eiweiß
Geschmorte Pfirsiche
6-8 nicht zu weiche Pfirsiche oder Nektarinen
einige Zweige Lavendel
2-3 EL brauner Zucker
etwas Zitronensaft
Und so geht's:
1. Für den Mürbeteig alle Zutaten zügig verkneten. In Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen. Den Ofen auf 180 Grad (Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) buttern und mehlieren. 2/3 des Mürbeteigs zwischen zwei Lagen Folie ausrollen, den Boden der Form damit auslegen. Den restlichen Teig zu einem 4 cm breiten Streifen rollen und den Rand der Form damit auslegen. Den Boden 10-15 Minuten blindbacken.
2. Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Zitronensaft und Abrieb, Pfirsichsaft, Quark, Mehl und Grieß einrühren. Die Sahne schlagen, die Eiweiß cremig schlagen, beides unter die Quarkmasse ziehen. In den vorgebackenen Boden füllen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) 35-45 Minuten backen. 15 Minuten im offenen Ofen auskühlen lassen.
3. Den Ofen auf 220 Grad stellen. Pfirsiche waschen, vierteln, entsteinen und mit den Lavendelzweigen in eine flache, feuerfeste Form legen. Mit Zucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. So lange auf der obersten Schiene backen, bis der Zucker karamellisiert ist, die Pfirsiche leicht gebräunt sind und sich etwas Saft gebildet hat. Das dauert ungefähr 10-20 Minuten, je nachdem wie fest die Früchte sind.
Tipp: Der passende Wein
Pfirsich ist ein Stichwort für Riesling - oft haben wir bei fruchtsüßen Rieslingen Noten von gelbem Stein- und Kernobst als Aromakomponenten in der Nase. Alles über der Prädikatsstufe Auslese wäre aber zu opulent. Ein Wein von der Mosel, fruchtbetont mit leichter Würze und packender Säure, verdoppelt das Vergnügen: Hofberg Auslese 2005, Andreas Adam, Neumagen-Dhron, Mosel. Bezug über das Weingut finden Sie hier.
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Schweinebraten in dunkler Biersauce
Geschrieben am 12.08.10 um 09:40 Uhr
Futtern wie bei Muttern - das muss schließlich auch mal sein! Während es draußen herrlich ungemütlich ist, wabern drinnen Düfte von feinstem Fleisch und interessanten Gewürzen durch die Küche. Da kommen Glücksgefühle auf. Und da ein Braten für eine Person eh viel zu viel ist, laden Sie gleich ein paar Freunde ein.
Einkaufszettel für 4 Personen:
1,5 kg Schweinebraten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Thymian
Rosmarin
Salz
schwarzer Pfeffer
1 EL Kümmel
Schweineschmalz
Gemüsebrühe (Fond ca. 400 ml)
2 Zwiebeln, geachtelt
1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
100 g Knollensellerie, gewürfelt
½ Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1 Flasche dunkles Weizenbier
4 Feigen
1 Zimtstange
Sternanis
Chili
Rotkohl
Semmelknödel
Und so geht's:
1. Das Fleisch an der Hautseite rautenförmig einritzen, mit Knoblauch, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In heißem Schmalz von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend den Bratensatz mit etwa 250 ml Gemüsebrühe ablöschen.
2. Das Fleisch in den Römertopf legen und die Fleischbrühe mit dem abgelösten Bratensatz darübergießen. Das klein geschnittene Gemüse hinzugeben. Den Braten in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen geben. Nach ca. 1 Stunde die Temperatur auf 180 Grad reduzieren. Dabei immer wieder den Braten mit Bier übergießen.
3. Nach einer weiteren Stunde den Braten aus dem Bräter nehmen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Feigen hineinlegen. Etwas Gemüse pürieren und hinzugeben. Mit Zimtstange, Sternanis und Chili kurz aufkochen. Je nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Fleischbrühe nachwürzen. Mit Rotkohl und Semmelknödel servieren.
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Moqueca Camarao - brasilianischer Eintopf
Geschrieben am 04.08.10 um 16:48 Uhr
So langsam darf's wieder deftiger in unseren Küchen zu gehen. Meine Empfehlung: Dieser leckere Eintopf mit Meeresfrüchten kommt aus Brasilien, wo man ihn gern mit viel Koriander und Maniok isst. Einfach mal bei der nächsten Party ausprobieren. Ihren Gästen wird's bestimmt gefallen!
Einkaufszettel für 4-6 Personen:
1 kg Garnelen (küchenfertig)
Saft von 6 Limetten
6-8 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 TL Meersalz
Öl
1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
2 Tomaten, in Scheiben geschnitten
½ Bund Koriander, klein geschnitten
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 EL Palmöl
Salz, Pfeffer
Und so geht's:
1. Garnelen mit Limettensaft mischen. Beiseitestellen. Knoblauch und Salz in einem Mörser zerstoßen. Mit den Garnelen vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.
2. Garnelen über einem feinen Sieb abtropfen lassen, in etwas Öl andünsten. Die Zwiebel und die Tomaten dazugeben. Mit Koriander bestreuen, kurz andünsten.
3. Kokosmilch und Palmöl zugeben. Abdecken und kurz schmoren lassen - nicht zu lange, sonst werden die Garnelen hart.
4. Von der Herdplatte nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis, geröstetes Maniokmehl und ein Salat.
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Steak-Carpaccio mit Dijonsenfsauce
Geschrieben am 28.07.10 um 12:03 Uhr
Carpaccio geht auch gebraten. Zumindest bei diesem Rezept mit Kapern, Senf und roten Zwiebeln. Nehmen Sie nur das beste Fleisch, dann ist das Steak-Carpaccio ein butterzarter Genuss - als sommerliche Vorspeise für Gäste oder auch als herzhaftes Abendessen.
Einkaufszettel für 2-4 Personen:
2 Entrecôte oder Rumpsetaks à 200 g
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf
1 TL körniger Senf
3 EL Mayonnaise
2 EL Joghurt
½ TL Essig
Zucker
1 kleine rote Zwiebel
8 Kapernäpfel
½ Bund Rauke
grobes Meersalz
Und so geht's:
1. Steaks (Zimmertemperatur) mit Pfeffer würzen und in einer Pfanne im heißen Öl 1 ½ Minuten braten, umdrehen und noch mal genauso lange braten (siehe Tipp). Auf einem Teller abkühlen lassen, dabei öfter wenden. Mit Salz würzen.
2. Dijonsenf mit grobem Senf, Mayonnaise, Joghurt und Essig glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf Tellern oder einer Platte anrichten.
3. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Kapernäpfel abtropfen und halbieren, Rauke waschen und trocken schleudern. Alles auf dem Fleisch anrichten und mit der Sauce beträufeln. Nach Geschmack mit grobem Pfeffer und Meersalz würzen.
Tipp: Wer sein Fleisch nicht medium-rare gebraten mag, verlängert die Bratzeit auf 2 Minuten pro Seite (medium), oder 3-4 Minuten pro Seite, dann ist das Fleisch fast durch.
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Ziegenkäse mit Bacon und Birnensalat
Geschrieben am 21.07.10 um 12:19 Uhr
Eine hervorragende Kombination von herzhaftem Käse und Speck mit fruchtigem Obst. Dazu ofenfrisches Baguette, ein leichter Wein - fertig ist ein herrlich frischer Sommer-Snack. Und mit der passenden Gesellschaft schmeckt's gleich doppelt so gut...
Einkaufszettel für 4 Personen:
1 ½ EL trockener Weißwein
½ TL scharfer Senf
½ TL flüssiger Honig
½ TL Weißweinessig
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Blätter Minze
4 Ziegenkäsetaler à ca. 35 g
4 Scheiben magerer Bacon
1 Forellenbirne
1 kleine Handvoll Friséesalat
Und so geht's:
1. Für die Vinaigrette Weißwein mit Senf, Honig, Essig und 2 Esslöffel Öl glatt rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Minze hacken und unterrühren. Ziegenkäse in Baconscheiben wickeln, Birne entkernen, in feine Spalten schneiden und in die Vinaigrette geben.
2. Die Käse in einer beschichteten Pfanne mit 1 Esslöffel Öl von jeder Seite 1-2 Minuten knusprig braten.
3. Birnenspalten aus der Vinaigrette nehmen, mit dem Friséesalat auf Teller verteilen, die Ziegenkäse anrichten und alles mit der Vinaigrette beträufeln.
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Abdochear - kalte Suppe für heiße Tage
Geschrieben am 14.07.10 um 09:49 Uhr
Hitzewelle über Deutschland. Wir sorgen für die nötige Abkühlung: Abdochaer - eine erfrischende Suppe aus Joghurt, Gurken, Minze und - hoppla - Rosinen, die am besten gut gekühlt schmeckt. Ideal für's Date-Dinner - denn schließlich soll Ihr Schwarm Sie ins Schwitzen bringen und nicht das Essen!
Einkaufszettel für 6 Portionen
2-3 kleine Gurken (oder 1 große Gurke), klein geschnitten
2 Bund Lauchzwiebeln, klein geschnitten
Blätter von 1-2 Zweigen Minze, klein geschnitten
1-2 Handvoll Rosinen
1 kg Joghurt
400-500 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
Salz, Pfeffer
Und so geht's:
1. Gurken, Lauchzwiebeln, Minze und Rosinen mit dem Joghurt vermischen.
2. Mineralwasser dazugießen, bis die Mischung die gewünschte Konsistenz hat; die Suppe sollte nicht zu dick sein. Salzen und pfeffern.
3. Vor dem Servieren ½-1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
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Biskuittorte mit Kirschen und Heidelbeeren
Geschrieben am 08.07.10 um 16:52 Uhr
Herrlich fruchtig und nicht zu süß. Diese locker-leichte Biskuittorte hat das Zeug zum Sommerkuchen des Jahres. Ein besonderer Kuchen für ganz besondere Freunde! Am besten gleich ausprobieren, schließlich sollen es über 35°C am Wochenende werden...
Zutaten für eine Springform (26cm):
50 g Butter
5 Eier, getrennt
150 g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Saft und Schale einer Bio-Zitrone
150 g Mehl
80 g Stärke
1 TL Backpulver
300 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
4 EL Puderzucker, gesiebt
500 g Süßkirschen
200 g Heidelbeeren
1 Packung Tortenguss (klar)
Und so geht's:
1. Butter schmelzen und abkühlen lassen. Das Eiweiß steif schlagen, 10 g Zucker einrieseln lassen. Kühl stellen.
2. Eigelb mit restlichem Zucker, Mark der Vanilleschote, Zitronensaft und -schale mind. 5 Minuten schaumig rühren. Die flüssige Butter untermischen.
3. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben. Unter die Eigelbmasse rühren. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
4. Teig in eine gefettete Springform (26 cm Durchmesser) geben und bei 190 Grad auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Komplett auskühlen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Frischkäse mit dem Puderzucker verrühren. Die Kirschen entkernen.
6. Den Boden mit der Frischkäsecreme bestreichen. Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten. Die Kirschen und die Heidelbeeren auf der Frischkäsecreme verteilen. Tortenguss darüber verteilen. Vollständig auskühlen lassen.
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Geschrieben am 30.06.10 um 12:35 Uhr
Diese kleinen, praktischen Appetit-Häppchen passen nicht nur hervorragend zu Wein und Bier, sonder vor allem zu geselligen Abenden mit Freunden. Salzstangen und Chips kann schließlich jeder, feine Crêpesäckchen hingegen sorgen garantiert für einen "Wow"-Effekt. Probieren Sie es doch einfach mal aus!
Einkaufszettel für 10 Portionen:
1 Ei
100 ml Milch
20 g Mehl
Salz
Pfeffer
1 EL Sonnenblumenöl
200 g Lauch
1 Mini-Pak-Choy
½ rote Paprika
50 g Cashewkerne
1 EL Olivenöl
10 ml Sojasauce
10 ml Sweet Chilisauce
100 g Sojasprossen
½ Bund Schnittlauch
Und so geht's:
1. Für den Crêpeteig das Ei, die Milch und das Mehl in einer Schüssel zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 30 Minuten abgedeckt kühl stellen.
2. Eine kleine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Sonnenblumenöl bestreichen. Ca. 4 Esslöffel des Teiges in die Pfanne geben, möglichst dünn verteilen. Von beiden Seiten goldbraun backen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren. Die fertigen Crêpes auskühlen lassen.
3. Für die Füllung Lauch, Pak Choy und Paprika in feine Streifen schneiden.
4. Die Cashewkerne hacken und in einer Pfanne leicht anrösten. Das Öl und die Gemüsestreifen hinzufügen und leicht anbraten. Mit der Sojasauce und der Sweet Chilisauce ablöschen. Die Sojasprossen hinzufügen und für 1 Minute mitkochen. Abkühlen lassen.
5. Die Schnittlauchhalme in der Schaumkelle für 2 Sekunden in kochendes Wasser geben. Danach sofort unter kaltem Wasser abschrecken.
6. Die Crêpes ausbreiten. Mittig jeweils 1 Teelöffel Füllung hineingeben. Zu kleinen Beuteln formen und mit 2 Schnittlauchhalmen zubinden.
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Süße Möhrentörtchen mit Vanille-Sauerrahm
Geschrieben am 23.06.10 um 14:20 Uhr
Mit Möhren kann man tolle Dinge zaubern - die keinesfalls immer herzhaft sein müssen! Der Beweis: Kleine Möhrentörtchen mit einem Klecks Vanille-Rahm. Kleiner Aufwand, große Wirkung. Entweder zu zweit einfach mal für zwischendurch oder für den nächsten Geburtstag.
Einkaufszettel für 8 Törtchen
1 Ei (M)
50 g weiche Butter
90 g brauner Zucker
100 ml Vollmilch
Salz
70 g Mehl
70 g Vollkornmehl
2 TL Backpulver
200 g Möhren
Fett für die Form
1 Vanilleschote
150 g Joghurt
20 g grüne Pistazien, gehackt
Und so geht's:
1. Ei, Butter, Zucker, Milch und eine Prise Salz mit dem Handrührgerät verquirlen. Mehl mit Vollkornmehl und Backpulver mischen, zugeben und zu einem glatten Teig verquirlen. Möhren schälen, grob raspeln und unter den Teig mengen.
2. Den Teig auf 8 Portionsmulden eines gefetteten Muffinblechs verteilen. Im Ofen bei 190 Grad auf der zweiten Schiene von unten 20 Minuten backen.
3. Vanilleschote längs halbieren, das Mark herausschaben. Joghurt mit Vanillemark glatt rühren. Die Muffins mit dem Vanillejoghurt und Pistazien servieren.
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Spargel-Tomatensalat mit Mozzarella und grüner Sauce
Geschrieben am 16.06.10 um 16:44 Uhr
Schnell noch mal Spargel kaufen, bevor die Saison zu Ende geht. Passend zur WM mit den obligatorischen Grillfleisch-Bergen: Spargel-Tomatensalat. Weibliche Anwesende werden es Ihnen sicherlich danken. Und auch die Herren der Schöpfung werden diesen Salat nicht verachten.
Einkaufszettel für 4 Personen
1 Schalotte
1 Eigelb
1 TL scharfer Senf
1 EL Weißwein
150 ml Sonnenblumenöl
100 g Schmand (ersatzweise Sauerrahm)
ca. 100 ml Milch
Salz
Pfeffer
1-2 TL Weißweinessig
1 Bund grüner Spargel
3 EL Olivenöl
4 Strauchtomaten
2-4 Büffelmozzarella (ersatzweise Mozzarella aus Kuhmilch)
2 Römersalatherzen
etwas Rauke
Und so geht's:
1. Für die Sauce Schalotte fein würfeln und mit Eigelb, Senf und Weißwein verrühren. Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Schmand zugeben und mit Milch glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig abschmecken.
2. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 12 Minuten in Olivenöl braten, nach 8 Minuten mit Salz würzen. Abkühlen lassen. Tomaten in Scheiben schneiden, Mozzarella zerrupfen, beides mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Salat putzen, längs vierteln, waschen, trocken schleudern und mit Tomaten, Spargel und Mozzarella anrichten. Mit etwas Rauke bestreuen und mit der Sauce beträufelt servieren.
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Schokoladenkuchen mit Estragon
Geschrieben am 09.06.10 um 12:10 Uhr
Schwiegereltern, Schwarm oder eine Horde Freunde - es ist egal, wer sich zum sonntäglichen Besuch angekündigt hat, mit diesem Kuchen machen Sie so ziemlich jeden glücklich. Saftig, schokoladig, himmlisch! Wobei, wenn ich es mir recht überlege: Zum Teilen eigentlich viel zu schade!
Zutaten für ein tiefes Backblech
240 g Zartbitterschokolade
200 g Butter
8 Eigelb
300 g Zucker
8 Eiweiß
4 Bund Estragon
abgeriebene Schale von 1 Orange
100 g Mehl
Und so geht's:
1. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Die Schokolade und die Butter zusammen über dem Wasserbad schmelzen. Die Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die Eiweiß mit der anderen Hälfte des Zuckers zu cremigem Eischnee schlagen. Den Estragon fein hacken.
3. Die flüssige Schokoladenbutter mit der Eigelb-Zucker-Mischung, Estragon und Orangenabrieb verrühren. Eischnee und das gesiebte Mehl unterheben. Auf das Blech gießen, glattstreichen. Bei 160 Grad 30-45 Minuten backen.
Tipp: Der passende Wein
Portwein! Dem Port hängt zu Unrecht das Image eines großväterlichen Getränks an. Ein guter LBV (Late bottled Vintage) passt hier hervorragend. Der Alkohol schafft es spielend mit dem fetten Rührteig, die Säure freut sich über die Orange, und Estragon steuert balsamische Noten hinzu, die sich auch in der Nase dieses ungefilterten LBVs wiederfinden: Quinta do Vale Dona Maria 2003, Late Bottled Vintage Port. Mehr Infos finden Sie hier.
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Geschrieben am 02.06.10 um 16:43 Uhr
Kleine Häppchen für einen gemütlichen Abend zu zweit auf der Terrasse. Mit einer guten Flasche Wein und ein bisschen Brot kommt der konfierte Lachs mit Kaviar richtig gut zur Geltung - und für einen kleinen Moment ist manchmal einfach alles perfekt!
Einkaufszettel für 10 Portionen:
1 Knoblauchzehe
1 Chilischote
½ Bund Koriander
½ Lauchzwiebel
1 Avocado
½ Zitrone
½ l Olivenöl
Salz
Pfeffer
150 g Lachsfilet
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
etwas Kaviar
Und so geht's
1. Die Knoblauchzehe schälen, Chilischote halbieren und entkernen. Den Knoblauch zusammen mit Chili, Koriander und der Lauchzwiebel fein hacken.
2. Die Avocado schälen und grob mit einer Gabel zerkleinern. Mit der Kräutermischung vermengen und mit etwas Zitronensaft, 2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen.
3. Den Lachs in 10 gleich große Würfel schneiden. Das restliche Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in einem Topf auf ca. 50 Grad erwärmen. Lachswürfel in das Öl geben und abkühlen lassen.
4. 10 Löffel mit etwas Avocado-Kräutercreme bestreichen und je 1 Würfel Lachs drauflegen. Mit etwas Kaviar garnieren.
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Spargel aus dem Ofen mit Mozzarella
Geschrieben am 26.05.10 um 12:14 Uhr
Oh, du schöne Spargelzeit! Noch bis zum 24. Juni haben wir die Gelegenheit, uns am Spargel zu erfreuen. Nutzen Sie die Zeit doch mal wieder für einen entspannten Bummel zu zweit über den Wochenendmarkt. Sie werden überrascht sein, was Sie hier alles erwartet. Die Belohnung: Knackig, frischer Spargel!
Einkaufszettel für 2 Personen
500 g grüner Spargel
2 EL Öl
Salz
Pfeffer
Zucker
2 Zweige Petersilie
½ Knoblauchzehe
40 g Semmelbrösel
5 EL Olivenöl
2 Kugeln Mozzarella
1 Zitrone
Und so geht's:
1. Spargel schälen, holziges Ende abschneiden. Die Stangen mit Öl einreiben, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Flach auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten garen (Umluft ist nicht empfehlenswert).
2. Petersilie hacken, Knoblauch fein würfeln. Brösel im Olivenöl goldbraun rösten. Petersilie und Knoblauch zugeben und vom Herd nehmen, mit Salz würzen.
3. Mozzarella längs aufreißen, mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln, salzen und im heißen Ofen 5 Minuten erwärmen. Mozzarella mit Spargelstangen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Brösel darauf verteilen. Mit Zitronenschnitzen servieren.
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Geschrieben am 18.05.10 um 10:08 Uhr
Manchmal darf es auch etwas mehr sein: Hummer mit Bandnudeln und Kräuterseitlingen. Frisch, leicht und sehr edel. Fehlt eigentlich nur noch ein guter Wein, Kerzenschein und die passende Gesellschaft!
Einkaufszettel für 2 Personen
2 Hummer (à 750 g)
100 g Kidneybohnen, eingeweicht und gegart
100 g Erbsen
1 kleine Schalotte, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 kleine Tomate, geschält und gewürfelt
200 g breite Bandnudeln (Pappardelle)
200 g Kräuterseitlinge oder andere Pilze
Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Und so geht's:
Die Hummer nacheinander in reichlich kochendes Wasser geben, 2 Minuten drin lassen. Den Schwanz abdrehen und mit einem großen Messer in der Mitte durchtrennen. Die Scheren können anderweitig verwendet werden.Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.Die Hälfte des Olivenöls erhitzen. Die Hummerschwänze salzen und etwa 2 Minuten auf der Schnittseite anbraten. Umdrehen, etwa 2 Minuten weiter braten und warmstellen.Die Nudeln nach Anleitung kochen.Die Pilze in dem restlichen Öl anbraten, wenn sie fast gar sind, Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mit anschwitzen.Erbsen, Bohnen und Tomaten zugeben, kurz anwärmen, dann die Nudeln unterheben. Salzen und pfeffern.Zusammen mit den Hummerschwänzen anrichten.
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Schnelle Spargelsuppe mit Lachs-Sashimi
Geschrieben am 12.05.10 um 11:19 Uhr
Es ist Spargelzeit - das sollten Sie nutzen. Dieses Mal kommt der Spargel allerdings als wärmendes Süppchen daher. Ideal, um das schlechte Wetter besser zu ertragen. Lachs-Sashimi verleiht dem Gericht einen exklusiven Touch, von dem Ihr Date sicherlich auch begeistert sein wird.
Einkaufszettel für 2 Personen:
50 g Zwiebeln
250 g weißer Spargel
20 g Butter
25 ml trockener Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer, Zucker
100 g Bio-Lachs (Sushi-Qualität)
einige Tropfen Zitronensaft
50 g Sauerrahm
½ Beet Kresse
Und so geht's:
1. Zwiebeln fein würfeln, Spargel schälen und in löffelgerechte Stücke schneiden. Beides in der Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Mit Brühe und Sahne aufkochen, mit Salz und einer Prise Zucker würzen und offen 15 Minuten kochen.
2. Lachs längs in drei dünne Scheiben schneiden, die Scheiben in breite Streifen. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft marinieren.
3. Mit einer Schaumkelle zwei Portionen Spargelstücke herausheben, übrige Suppe mit Sauerrahm pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen, Spargeleinlage wieder zugeben.
4. Kresse vom Beet schneiden, Suppe mit Lachs und Kresse in vorgewärmten Tellern servieren.
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Kartoffeltortilla mit Wasabi-Quark und Chips
Geschrieben am 05.05.10 um 12:30 Uhr
Was für eine Party! Doch jetzt wäre noch ein kleiner Nachtimbiss schön, bevor es ins kuschelige Bett geht? Eine Stulle ist zwar zugegebenermaßen schnell geschmiert, aber langweilig. Besser: Kartoffeltortilla mit Wasabi-Quark und Chips - und der Kater hat am nächsten Tag garantiert keine Chance!
Einkaufszettel für 2 Personen:
3 Eier
30 ml Milch
30 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Paprikapulver, edelsüßeinige Halme Schnittlauch
250 g gekochte Kartoffeln (Pell- oder Salzkartoffeln)
2 EL Olivenöl
100 g Quark
100 g Joghurt
1-2 Msp. Wasabi (grüne Meerrettichpaste, ersatzweise 1 TL geriebener Meerrettich)
1 Spritzer Weißweinessig
Zucker
3 Radieschen
Kartoffelchips
Und so geht's:
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Eier mit Milch und Sahne glatt rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Kartoffeln längs halbieren und in Scheiben schneiden, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles unter die Eier mengen.
2. Öl in einer kleinen, feuerfesten Pfanne erhitzen, die Tortillamasse einfüllen und 5 Minuten stocken lassen. Anschließend im heißen Ofen auf der zweiten Schiene von oben 15 Minuten garen.
3. Währenddessen Quark mit Joghurt, Wasabi und Essig glatt rühren, mit Salz und einer Prise Zucker würzen. Radieschen putzen und waschen. Tortilla auf eine Platte geben und in Kuchenstücke schneiden. Mit Quark, Radieschen und Chips servieren.
Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.
Khao Pad Moo - gebratener Reis mit Schweinefleisch
Geschrieben am 28.04.10 um 16:56 Uhr
Cordon Bleu und Bratwurst sind Ihnen zu banal und langweilig? Dann beschreiten Sie doch mal neue Wege: Dieses thailändische Gericht wird mit duftendem Jasminreis zubereitet. Ihre Freunde werden Sie sicherlich gern auf diese exotische Reise begleiten.
Einkaufszettel für 4 Personen
1 Knoblauchzehe
4 EL Sojasauce
4 EL Ingwer-Chilisauce (wahlweise süße Chilisauce)
450 g magere Schweinenackensteaks
150 g Jasminreis
Salz
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Eier (M)
4 EL Öl
60 g geröstete, gesalzene Cashewkerne
4 Zweige Basilikum
2 Zweige Koriander
Cayennepfeffer
Und so geht's:
1. Knoblauch durchpressen und mit Sojasauce und Chilisauce verrühren. Schweinefleisch in Streifen schneiden und mit der Sauce verrühren. 1 Stunde zugedeckt marinieren. Jasminreis in Salzwasser 10 Minuten kochen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Tomaten vierteln und entkernen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Eier mit einer Prise Salz verquirlen.
2. 3 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, das Fleisch zugeben und 5 Minuten braten. Fleisch in der Pfanne beiseiteschieben, 1 Esslöffel Öl und das Ei zugeben, unter Rühren stocken lassen und dann mit dem Fleisch vermengen. Reis zugeben und weitere 2 Minuten braten. Tomaten, Frühlingszwiebeln und Cashewnüsse zugeben und noch 1 Minute braten.
3. Basilikum und Koriander grob hacken und untermengen. Eventuell mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
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Oliven-Hähnchen-Schnitzel auf Bauernbrot
Geschrieben am 22.04.10 um 09:38 Uhr
Bloß weil's mal wieder schnell gehen muss, heißt das nicht, dass man auf ein köstliches Mahl verzichten muss: Oliven-Hähnchen-Schnitzel auf Bauernbrot, das dank Oliven und getrockneten Tomaten besonders würzig schmeckt. Und: Weißwein und Olivenöl geben dem Bauernbrot eine tolle Note.
Einkaufszettel für 2 Personen:
30 g grüne Oliven ohne Stein
30 g getrocknete Tomaten in Öl
½ Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
200 g Hähnchenbrustfilets, ohne Haut und Knochen
30 ml Weißwein
50 ml Geflügelbrühe
Pfeffer
2 Scheiben frisches Bauernbrot
1 Handvoll Rauke
Und so geht's:
1. Oliven, getrocknete Tomaten, Knoblauch und 2 Esslöffel Olivenöl mit dem Schneidstab oder in der Moulinette kurz grob hacken. Hähnchenbrustfilets schräg in dünne Schnitzel schneiden und mit 1 Esslöffel Öl vermengen. Fleisch in einer beschichteten Pfanne 5-6 Minuten scharf braten.
2. Die Oliven-Tomatenwürze zugeben und mit Weißwein und Brühe ablöschen. Aufkochen und mit Pfeffer würzen. Fleisch auf den Brotscheiben verteilen, mit dem Sud begießen und mit Rauke belegt servieren.
Tipp:
Die pürierten Oliven und Tomaten sind schon sehr kräftig im Aroma, sodass zusätzliches Salzen meist gar nicht nötig ist.
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Geschrieben am 15.04.10 um 10:11 Uhr
Das Auge isst ja bekanntlich mit - also überraschen Sie ihr Date doch mal mit einem Risotto der ganz außergewöhnlichen Art. Was an diesem Reis-Gericht so besonders ist? Dank Tintenfischtinte ist es schwarz! Kleine Sepia (Tintenfisch) unterstreichen die mediterrane Note.
Einkaufszettel für 2 Personen mit großem Appetit
150 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Risottoreis
6 EL Olivenöl
125 ml trockener Weißwein
2 Beutel Tintenfischtinte à 5 g (gibt es beim Fischhändler)
1 l Gemüsebrühe
800 g kleine Sepia
Salz
½ Bund Petersilie
½ unbehandelte Zitrone, Abrieb und Saft
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
20 g Butter
Und so geht's:
1. Zwiebel und Knoblauch würfeln und in einem Topf mit dem Reis in 2 Esslöffel Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Tinte unterrühren und etwas von der heißen Brühe zugeben. Unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist, wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 25-30 Minuten gar kochen (s. Tipp).
2. Die Sepia 1 Minute in kochendes Salzwasser geben, abgießen und gut abtropfen lassen. Petersilie hacken. Zitrone abreiben, Saft auspressen. Kurz vor Ende der Garzeit des Risotto 4 Esslöffel Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Darin die heißen, abgetropften Sepia 5 Minuten scharf braten, eventuell entstehende Kochflüssigkeit verdampfen lassen. Petersilie, Zitronenabrieb und Saft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto mit Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Sepia servieren.
Tipp:
Risotti verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie beim Kauf auf kurze Garzeitempfehlungen und beachten Sie beim Kochen die Packungsanweisung. Grundsätzlich gilt: Nie sollte das Risotto auf den Gast warten, immer der Gast auf das Risotto!
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Kartoffel mit Meerrettich-Schnittlauchquark
Geschrieben am 06.04.10 um 17:15 Uhr
Der Klassiker zum Wiederentdecken: Dampfend heiße Pellkartoffeln mit cremigem Schnittlauchquark, ganz leicht mit Meerrettich geschärft. Klingt langweilig? Von wegen: Einige Tropfen Kürbiskernöl veredeln das Gericht und sorgen für eine ganz spezielle Note.
Einkaufszettel für 2 Personen
2-4 mittelgroße Kartoffeln
2 EL Kürbiskerne
½ Bund Schnittlauch
1 TL Meerrettich aus dem Glas
150 g Joghurt
100 g Quark
heller Essig
Salz, Pfeffer
4 Radieschen
½ Beet Kresse
1-2 TL Kürbiskernöl
einige Blätter Kopfsalat
Und so geht's:
1. Kartoffeln je nach Größe 25-30 Minuten in Salzwasser garen. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und mit Meerrettich, Joghurt und Quark glatt rühren, mit einem Spritzer Essig, Salz und Pfeffer würzen. Radieschen in Scheiben schneiden.
2. Kartoffeln abgießen, aufbrechen und mit Quark, Radieschen, Kresse und Kürbiskernen anrichten. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Kopfsalatblättern servieren
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Geschrieben am 24.03.10 um 09:22 Uhr
Dank des kalten Winters sind südliche Reiseziele über Ostern schwer begehrt. Schnäppchen schlagen? Kaum möglich! Unser Tipp: Holen Sie sich einen Hauch Spanien nach Hause - mit dem Paella-Rezept von Effilee. Und dann? Laden Sie daheimgebliebene Freunde und Verwandte zu einem "Spanischen Abend" ein. Olé!
Einkaufszettel für 4 Personen
8 Hähnchenunterschenkel
Salz, Pfeffer
4 EL Olivenöl
400g rote und gelbe Paprika
100g Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
300g Reis (Arroz Bomba, wahlweise Risottoreis)
1 Kapsel gemahlener Safran
800ml Hühnerbrühe
20 Miesmuscheln
150 g Erbsen
12 schwarze Oliven
2 Zweige glatte Petersilie
1 Zitrone
Und so geht's:
1. Hähnchenunterschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, ofenfesten Pfanne im Öl rundum goldbraun braten. Paprika grob, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, zugeben und weitere 5 Minuten braten. Reis zugeben und glasig andünsten.
2. Safran mit Brühe aufkochen, unter den Reis rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Pfanne auf einem Gitter im Ofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von unten 15 Minuten garen.
3. Muscheln in kaltem Wasser waschen, die Bärte abziehen (nur geschlossene Muscheln verwenden). Die Muscheln mit den Erbsen und Oliven unter die Paella rühren und weitere 10 Minuten garen.
4. Petersilie grob hacken, Zitrone achteln und die Paella damit garnieren.
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Schneller Apfelkuchen aus dem Glas
Geschrieben am 17.03.10 um 08:53 Uhr
Das Highlight eines jeden Menüs? Der Nachtisch! Dass das nicht immer auswendig und zeitraubend sein muss, beweist der schnelle Apfelkuchen aus dem Glas. Locker-leichte Frischkäsecreme in Kombination mit Apfelkompott lassen Ihr Date wenigstens schon mal kulinarisch auf Wolke Sieben schweben.
Einkaufszettel für 2 Personen
200g griechischer Joghurt
50g Frischkäse
1 TL Zitronensaft
1 TL flüssiger Honig
½ Packung Bourbon-Vanillezucker
2 Löffelbiskuits
100g Apfelkompott aus dem Glas
Und so geht's:
1. Joghurt und Frischkäse mit Zitronensaft, Honig und Vanillezucker glatt rühren. Löffelbiskuits in feine Scheiben schneiden und in Wasser- oder Weckgläser füllen.
2. Frischkäsemasse auf den Biskuits verteilen und mit Apfelkompott toppen.
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Bärlauch-Spaghetti mit Bacon und Spiegelei
Geschrieben am 10.03.10 um 10:28 Uhr
Sonntag schön ausschlafen und dann ein opulenter Brunch. Da dürfen Bacon und Spiegelei natürlich nicht fehlen. Dieses Mal werden diese Frühstücksklassiker von Bärlauch-Spaghetti begleitet. Wenn da mal nicht die Frühlingsgefühle geweckt werden.
Einkaufszettel für zwei Personen
60 g Frühstücksspeck (Bacon), in Streifen
1 EL Olivenöl
5 Blätter Bärlauch
200 g Spaghetti
1 EL Öl
2 Eier (M)
Salz, Pfeffer
1-2 EL Parmesan, frisch gerieben
Und so geht's:
1. Baconstreifen im Olivenöl knusprig braten, herausnehmen und auf einen Teller mit Küchenpapier legen. Im 50 Grad heißen Ofen warm stellen. Die Pfanne beiseitestellen.
2. Bärlauch-Blätter übereinanderlegen, erst in Streifen schneiden, dann in feine Stücke. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. In einer zweiten Pfanne im Öl 2 Spiegeleier braten.
3. Spaghetti abgießen, heiß und tropfnass in die Pfanne mit dem Baconfett geben, Bärlauch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen, kräftig durchmengen. Mit den gesalzenen Spiegeleiern und dem Bacon servieren.
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Geschrieben am 03.03.10 um 13:47 Uhr
Lamm - von vielen gefürchtet und eher gemieden. Dabei hat unsere Umfrage ergeben: Jeder Dritte freut sich über ein zartes Stück Lamm-Fleisch als Date-Dinner. Also, überwinden Sie Ihre Scheu: Mit dem leckeren und schnellen Rezept von Effilee kann (eigentlich) nichts schief gehen.
Einkaufszettel für 2 Personen
2 Lammkarrees à 250g
100g Brechbohnen
Bohnenkraut
20g getrocknete Tomaten, gewürfelt
40ml Sojasauce
40ml Balsamico
1 TL Speisestärke
Butter
6 Kirschtomaten (Rispe)
1 junger Knoblauch
1 kleine Schalotte, gewürfelt
20g Speck, gewürfelt
Und so geht's:
1. Die Bohnen putzen und in reichlich Salzwasser, dem eventuell etwas Natron zugegeben werden kann, in 5 Minuten bissfest kochen. Abgießen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.
2. Die getrockneten Tomaten mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen. Abgießen, das Wasser auffangen und zusammen mit Sojasauce und Balsamico auf etwa die Hälfte einkochen. Mit Stärke leicht binden und die Tomaten zugeben. Warm stellen.
3. Die Knochen der Lammkarrees mit einem kleinen Messer frei schaben. Fleisch salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Fett von allen Seiten anbraten.
4. Ein Stück Butter, die Kirschtomaten und den Knoblauch zugeben und im Ofen bei 250 Grad 10 Minuten fertig garen. Wer keine ofentaugliche Bratpfanne zur Hand hat, gibt die Zutaten in eine feuerfeste Form, bevor sie in den Backofen wandern.
5. Währenddessen die Schalotte und den Speck in etwas Butter anschwitzen, Bohnen und Bohnenkraut zugeben und durchschwenken.
6. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, unbedingt mindestens 15 Minuten ruhen lassen, aufschneiden, mit der Sauce überziehen und mit Bohnen und Tomaten servieren.
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Blumenkohl-Risotto mit Gorgonzola und Senfgurken
Geschrieben am 24.02.10 um 11:28 Uhr
Der fein geschnittene Blumenkohl ist im Risotto fast nicht zu sehen, wird aber am Gaumen zu einer Attraktion im Zusammenspiel mit dem leicht geschmolzenen Gorgonzola und den süßsäuerlichen Senfgurken.
Einkaufszettel für 4-6 Personen:
250g Risottoreis
2EL Olivenöl
125ml trockener Weißwein
1 l heiße Gemüsebrühe
400g Blumenkohl
120g Senfgurken
80g Gorgonzola
1 Knoblauchzehe
40g Parmesan, gerieben
Salz
Pfeffer
Und so geht's:
1. Reis im Öl glasig dünsten, mit Wein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Etwas von der heißen Brühe zugeben und unter Rühren garen, bis die Flüssig keit fast verschwunden ist, dann wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 15-20 Minuten gar kochen.
2. Die Blumenkohlröschen krümelig-fein klein schneiden und 3 Minuten vor Ende der Garzeit in das Risotto rühren. Senfgurken würfeln, Gorgonzola in Scheiben schneiden.
3. Knoblauch durchpressen, mit dem Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto auf vorgewärmten Tellern mit Gorgonzola-scheiben belegen, mit Gurkenwürfeln bestreuen und sofort servieren.
TIPP
Risotti verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie beim Kauf auf die Garzeitempfehlungen und beim Kochen auf die Packungsanweisung.
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Geschrieben am 17.02.10 um 10:13 Uhr
Futtern wie bei Muttern: Mit selbstgemachten Königsberger Klopsen hat der sonntägliche Singleblues keine Chance. Und da es mit mehreren sowieso viel besser schmeckt, laden Sie gleich Ihre besten Freunde ein. Die Belohnung: Zufriedene Gesichter und glückliche Gäste!
Einkaufszettel für 4-6 Personen
700g Kartoffeln
2 alte Brötchen
140g Zwiebeln
60g Butter (Zimmertemperatur)
150ml Vollmilch
50g Kapern
1 Sardelle
½ Bund Petersilie
1 Ei (M)
1TL scharfer Senf
500g Kalbshackfleisch
Salz
Pfeffer
Muskat
1 TL fein abgeriebene Zitronenschale
2l Rinderbrühe
1 Suppengrün
1 Lorbeerblatt
5 weiße Pfefferkörner
20g Mehl
150ml Weißwein
2 EL Kapernflüssigkeit aus dem Glas
200 ml Schlagsahne
Zucker
Muskatnuss
Und so geht's:
1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Die Brötchen fein würfeln. Zwiebeln fein würfeln und in 20 g Butter glasig dünsten. Mit Milch ablöschen und über die Brötchen gießen, leicht abkühlen lassen und fein zermusen. 1 TL Kapern, die Sardelle und ¼ Bund Petersilie hacken und mit dem Ei, Senf und den Milchbrötchen zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronenschale würzen und mit feuchten Händen 12 Klopse formen.
2. Rinderbrühe mit gewaschenem, grob gehacktem Suppengrün, Lorbeer, Pfefferkörnern und 1 TL Salz aufkochen. Die Klopse darin 15 Minuten leise siedend garen. Kartoffeln abgießen und zugedeckt warm stellen.
3. Mehl und 40 g Butter mit dem Handrührgerät verkneten. Weißwein in einem Topf aufkochen, 1 Minute kochen. Mit 300 ml gesiebter Klopsbrühe, Kapernflüssigkeit und Sahne auffüllen, aufkochen und die Mehlbutter einrühren. 1 Minute offen kochen. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die übrige Petersilie hacken und mit den übrigen Kapern zur Sauce geben. Klöße absieben, abtropfen lassen und in die Sauce geben. Mit Kartoffeln servieren.
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Geschrieben am 10.02.10 um 12:11 Uhr
Schon wieder Eintopf? Ja klar! In der kalten Jahreszeit können wir gar nicht genug von der heißen Suppe bekommen. Egal, ob nach Schneeballschlacht, Schlittenfahrt oder nerviger Warterei auf den Bus - der Kartoffel-Lachstopf schmeckt lecker und wärmt schön wohlig von innen.
Einkaufszettel für 4 Portionen
600g Kartoffeln
1 Zwiebel
100g magerer Speck
3EL Olivenöl
1TL Fenchelsaat
1TL getrockneter Thymian
100ml Weißwein
1l Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
100g Porree
1 Dose weiße Bohnen (680g EW)
100ml Schlagsahne
300g Lachsfilet, küchenfertig
Und so geht's:
1. Kartoffeln schälen und fein würfeln. Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden. Speck fein würfeln und im Öl knusprig braten. Zwiebel und Kartoffeln zugeben und mit Fenchelsaat und Thymian kurz andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten offen kochen.
2. Porree halbieren, in Scheiben schneiden und mit den abgesiebten Bohnen und der Sahne zum Eintopf geben, 5 Minuten kochen. Lachs würfeln, zugeben und bei milder Hitze im Eintopf 5 Minuten gar ziehen lassen.
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Geschrieben am 03.02.10 um 10:14 Uhr
Yufka-Teig, die türkische Variante des Strudelteigs, knuspert grandios und spart viel Zeit. Die dünnen Teigplatten lassen sich schnell zu süßen Kunststücken verarbeiten oder werden, mit herzhafter Füllung gebacken, als Börek serviert.
Einkaufszettel für 4 Portionen
250g Quark, 20 % Fettstufe
2 Eier (M)
2 EL Puderzucker
Öl für die Form
8 Yufka-Teig-Dreiecke
1 Banane
Puderzucker zum Bestreuen
Schokoladen- oder Vanillesauce
Und so geht's:
1. Quark mit 1 Ei und Puderzucker verquirlen. Das zweite Ei mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen. Die vier äußersten Vertiefungen einer Muffin-Form leicht ölen. Je 2 Yufka-Teig-Dreiecke mit Ei-Wasser-Mischung bestreichen und entgegengesetzt, leicht überlappend aufeinanderlegen, dass ein Stern entsteht. Die Sterne in die geölten Muffin-Vertiefungen setzen und den Boden mittig nach unten drücken.
2. Banane schälen, vierteln und auf die Böden verteilen. Die Stücke mit Quark bedecken. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene bei 200 Grad 15 Minuten backen. Mit Puderzucker bestreut servieren. Dazu passt Schokoladen- oder Vanillesauce.
TIPP
Yufka-Teig, der auch Phyllo-Teig genannt wird, gibt es im gut sortierten Supermarkt und in jedem türkischen Gemüsegeschäft. Die Blätter lassen sich einzeln entnehmen, der übrige Teig kann gut eingefroren werden.
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Schneller Grünkohl mit gebratenem Fisch
Geschrieben am 27.01.10 um 09:33 Uhr
Verwöhnen Sie Ihren Schatz doch mal wieder mit einem traditionellen Gericht: Grünkohl - geht auch kurz gegart! Mit leichtem Biss geschmort, offenbart das Wintergemüse neue Seiten - das pfeffrige Aroma des Kohls kommt voll zur Geltung. In Weißwein und Butter geschwenkt ist Grünkohl sogar ein perfekter Begleiter zu Fisch.
Einkaufszettel für 2 Personen
350g kleine Pellkartoffeln
Salz
300g Grünkohl
1 Zwiebel
3 EL Olivenöl
Pfeffer
Zucker
100ml Weißwein
250ml Gemüsebrühe
40g Butter
Zanderfilets, geschuppt auf der Haut à ca. 120 g
2 TL Zitronensaft
1 EL Mehl
Und so geht's:
1. Kartoffeln in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Grünkohl gründlich in warmem Wasser waschen, Stiele entfernen, in der Salatschleuder trocken schleudern. Zwiebel fein würfeln.
2. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Grünkohl darin kurz andünsten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Mit Weißwein und Brühe ablöschen und 6-8 Minuten offen schmoren. Butter unterrühren, aufkochen und warm stellen.
3. Zanderfilet auf der Hautseite mehrfach einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne in 2 Esslöffeln heißem Öl auf der Hautseite 5-6 Minuten goldbraun braten, wenden und nochmals 2-3 Minuten braten. Mit Grünkohl und Pellkartoffeln servieren.
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Geschrieben am 20.01.10 um 15:54 Uhr
Ein kleiner Vorbote der Picknick-Saison: Der amerikanische Street-Food-Klassiker ist mit würzigem Senf, pfeffrigem Beef und Chilisauce eine scharfe Angelegenheit. Draußen ist es noch zu kalt? Macht nichts: Er schmeckt zu Hause genauso gut wie auf den Straßen von Philadelphia.
Einkaufszettel für 4 Sandwiches:
300g Rindfleisch-Minutensteaks
100g grüne Paprika
50g rote Zwiebeln
3 EL Olivenöl
Salz
grober, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Hot Dog Rolls
4 Scheiben Raclettekäse in dünnen Streifen
Chilisauce
Und so geht's:
1. Rindfleisch in 2 cm breite Streifen schneiden, Paprika und Zwiebeln in dünne Streifen schneiden, die Zutaten sollten alle Zimmertemperatur haben. Alles mit Öl vermengen. In einer sehr heißen Pfanne 3-4 Minuten scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hot Dog Rolls aufschneiden. Boden dünn mit Senf bestreichen, Rindfleisch verteilen und mit Käsestreifen belegen. Im Ofen unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Chilisauce servieren.
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Geschrieben am 13.01.10 um 11:57 Uhr
Risotto - ein norditalienisches Reisgericht, das ähnlich wie Pasta als erster Hauptgang oder als Beilage serviert wird. Vorteil: Sie sparen sich den Besuch im Fitnessstudie, denn: Umrühren, umrühren, umrühren - so lautet das oberste Gebot der Risotto-Zubereitung. Die Belohnung folgt auf den Fuß.
Einkaufszettel für 4 Personen:
150g Zwiebel
300g Risottoreis
2 EL Olivenöl
150 ml trockener Weißwein
1l Gemüsebrühe
300g gekochte Rote Bete (siehe Tipp)
250 g kleine Birnen
1 Knoblauchzehe
40g Parmesan
20g Butter
Salz
Pfeffer
Und so geht's:
1. Zwiebeln würfeln und mit dem Reis in Öl glasigdünsten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Etwas von der heißen Brühe zugeben und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist. Wieder etwas Brühe zugeben. Auf diese Weise das Risotto 15-20 Minuten garkochen (siehe Tipp).
2. Rote Bete in Würfel schneiden und unterrühren. Birnen schälen, entkernen, in Spalten schneiden und kurz vor Ende der Garzeit zum Risotto geben.
3. Knoblauch durchpressen und mit dem Parmesan und der Butter unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.
TIPP:
Vorgegarte und gepellte Rote-Bete-Knollen gibt es, praktisch eingeschweißt, im Salat-Kühlregal im Supermarkt.
Risotti: Verschiedener Hersteller haben unterschiedliche Garzeiten. Achten Sie beim Kauf auf kurze Garzeitempfehlungen und beim Kochen auf die Packungsanweisung.
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Marokkanischer Linseneintopf mit Lammwurst
Geschrieben am 07.01.10 um 10:18 Uhr
Klirrende Kälte, Minusgrade und Schneeberge - der Winter hat Deutschland fest im Griff. Damit wenigstens der eigene Körper auf Betriebstemperatur bleibt, kochen Sie sich doch mal wieder was Deftiges: Linseneintopf auf Marokkanische Art. Guten Appetit.
Einkaufszettel für 4 Personen:
1 grüne Paprika
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1-2 Messerspitzen gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Ras el-Hanout (wahlweise Currypulver)
1 l Gemüsebrühe
2 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
250 g rote Linsen
4 Lammbratwürste (z. B. Merguez, wahlweise grobe Bratwurst)
2 EL Öl
1-3 TL Weißweinessig
Salz, Pfeffer
6 Zweige Petersilie
Milde Peperoni aus dem Glas
Und so geht's:
1. Paprika entkernen und grob würfeln, Zwiebel ebenfalls grob würfeln, Knoblauch durchpressen und alles im Olivenöl glasig dünsten. Mit den Gewürzen bestäuben, kurz anschwitzen und mit Brühe auffüllen. 5 Minuten offen kochen.
2. Tomaten und Frühlingszwiebeln würfeln und mit den Linsen zur Suppe geben. Weitere 10 Minuten kochen. Die Würste in einer Pfanne im heißen Öl 8-10 Minuten unter Wenden braten.
3. Die Suppe mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterrühren. Auf vorgewärmten Tellern mit Wurst und abgetropften Peperoni anrichten.
Alle Rezepte des Heftes sowie Wissenswertes über Zutaten und Zubereitungen finden Sie unter www.effilee.de.
Geschrieben am 23.12.09 um 15:41 Uhr
Sie sind noch auf der Suche nach einem leichten, aber edlen Gericht für die weihnachtlichen Feiertage? Wie wäre es hiermit: Pfannkuchen mit Coppa. Eignet sich nicht nur hervorragend als Zwischenmahlzeit, sondern wertet auch jeden Brunch auf. Übrigens: Coppa ist eine Schinkenspezialität aus Piacenza.
Einkaufszettel für 4 Personen:
250 g Mehl
1 TL Backpulver
3 Eier (M)
200 ml Milch
6 EL Öl
Salz
8 Scheiben Coppa (wahlweise milder Speck in dünnen Scheiben)
100 g Sauerrahm
50 g schwarzer Forellenkaviar
einige Kopfsalatblätter
Und so geht's:
1. Mehl und Backpulver mischen. Mit dem Handrührgerät die Eier mit Milch und 1 Esslöffel Öl verquirlen. Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verquirlen. Mit Salz würzen.
2. 5 Esslöffel Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. 4 Coppa-Scheiben einlegen, jede mit Teig bedecken und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten backen. Wenden und weitere 2-3 Minuten backen. Auf Küchenpapier abtropfen, warm stellen und mit dem übrigen Teig nochmals 4 weitere Pfannkuchen mit Coppa backen.
3. Sauerrahm leicht salzen und mit dem Kaviar und frischen Kopfsalatblättern zu den Speckpfannkuchen servieren.
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Muscheln mit Spaghetti Safran-Aglio e Olio
Geschrieben am 16.12.09 um 10:56 Uhr
Kurz vor dem Fest der Liebe mit all seinen Leckereien darf das Abendessen ruhig noch mal ein wenig leichter daherkommen. Keine Angst, Sie müssen keine kulinarischen Abstriche machen Perfekt: Muscheln mit Safran-Spaghetti. Locker. Leicht. Lecker.
Einkaufszettel für 4 Personen:
1 kg Miesmuscheln
100 ml Weißwein
6 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
4 Knoblauchzehen
Salz
400 g Spaghetti
1/2 Bund krause Petersilie
1 rote Zwiebel
1-2 Messerspitzen gemahlener Safran schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Und so geht's:
1. Muscheln in kaltem Wasser waschen und die Bärte abziehen, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Wein mit 100 ml Wasser, 1 Esslöffel Öl, Lorbeer und 2 zerdrückten Knoblauchzehen aufkochen, salzen und die Muscheln zugeben. Zugedeckt 10 Minuten kochen.
2. Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen. Petersilie grob hacken. 2 Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, Zwiebel in feine Streifen schneiden. Beides in 5 Esslöffel Öl anschwitzen, bis der Knoblauch hellbraune Ränder bekommt. Petersilie und Safran zugeben, salzen und pfeffern.
3. Spaghetti durch ein Sieb abgießen, tropfnass und heiß untermengen, evtl. nachwürzen. Muscheln abgießen und zu den Spaghetti servieren.
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Gans mit Semmelknödeln und Rotkohl
Geschrieben am 03.12.09 um 14:53 Uhr
Weihnachten ohne eine traditionelle Gans? Unmöglich! Um den kulinarischen Reigen perfekt zu machen, dürfen selbstgemachte Semmelknödel und Rotkohl natürlich nicht fehlen. Nehmen Sie sich die Zeit - Sie können sicher sein, dass es Ihre Gäste Ihnen danken werden.
Einkaufszettel für die Gans (4-6 Personen):
1 Gans (ca. 4 kg, vorbestellen)
Salz, Pfeffer
5 Möhren
1 Stange Porree
¼ Knollensellerie
250 g weiche Butter
Majoran
¼ l Portwein
Speisestärke
Und so geht's:
1. Den Hals und die Flügel der Gans abtrennen. Überschüssiges Fett (Flomen), Bürzel und Innereien entfernen. Gans innen und außen pfeffern und salzen. Mit einem Fleischfaden (oder Bindfaden) die Keulen der Gans zusammenbinden.
2. Möhren, Porree und Knollensellerie putzen. Alles in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. Die Hälfte des Gemüses mit der weichen Butter vermischen.
3. Das restliche Gemüse zusammen mit Majoran, Herz, Magen und den klein gehackten Flügeln der Gans in einen schweren Bräter geben. Die Gans mit der Brust nach oben darauflegen. Portwein angießen. Die Butter-Gemüsemischung auf der Brust verteilen und gut andrücken. Die Brust sollte mit einer daumendicken Schicht bedeckt sein.
4. Die Gans bei 190 Grad je nach Größe ca. 2?2 ½ Stunden braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen. Eventuell etwas Wasser angießen, damit nichts anbrennt.
5. Die Gans aus dem Ofen nehmen und warmstellen. Währenddessen den Ofen auf höchste Heizstufe stellen. Wenn der Ofen richtig heiß ist, die Gans noch einmal hineinstellen und 15?20 Minuten knusprig braun braten.
6. Mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Tranchieren und servieren.
7. Während die Gans ruht, den Bratensatz im Bräter mit einer Tasse Wasser aufkochen und lösen. Durch ein Sieb abgießen und entfetten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Speisestärke leicht binden.
Selbstgemachte Semmelknödel
Einkaufszettel (4-6 Personen):
200 ml Milch
1 Ei
300 g getrocknetes Brot, in 1 x 1 cm große Würfel geschnitten
150 g zerlassene Butter
Muskat,
Salz, Pfeffer
½ Bund Kerbel, fein gehackt
Und so geht's:
1. Milch und Ei verquirlen. Das Brot mit der zerlassenen Butter und der Milch-Ei-Mischung einweichen und verkneten. Muskat, Salz, Pfeffer und Kerbel zugeben.
2. Eine Form mit Frischhaltefolie auslegen, mit der Masse füllen und festdrücken, die Folie fest zusammendrehen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Vom Herd nehmen. Die Rollen hineingeben und 20 Minuten ziehen lassen (Alternative: 20 Minuten im Dämpfer). Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Rollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter knusprig braun braten.
Rotkohl
Einkaufszettel (4-6 Personen):
1 kg Rotkohl
10 g Salz
10 ml einfacher Essig
2 Körner Piment
1 Nelke
1 kleine rote Zwiebel
Gänseschmalz oder Butter
1 kleiner säuerlicher Apfel
Und so geht's:
1. Am Vorabend den Kohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen. Mit der Aufschnittmaschine in feine Streifen (2 mm) schneiden. Den Kohl mit Salz bestreuen. Essig und Gewürze zugeben und gut vermengen. Mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
2. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln.
3. Etwas Butter oder Gänseschmalz in einem großen Topf zerlassen. Zwiebel und Apfel glasig andünsten. Den marinierten Rotkohl mit der Flüssigkeit zugeben. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
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Blitzkaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Geschrieben am 17.11.09 um 14:43 Uhr
Wandeln Sie auf Sissis Spuren und zaubern Sie sich innerhalb weniger Minuten österreichisches Flair in Ihre Küche. Naschkatzen kommen mit dem Blitzkaiserschmarrn vollends auf ihre Kosten. Der Clou: Getrocknete Cranberries geben dem Gericht den nötigen Pfiff.
Einkaufszettel für 4 Personen:
4 Eier (M)
200 ml Vollmilch
1 EL Öl
1 Packung Bourbon Vanillezucker
80 g getrocknete Cranberries
Salz
200 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 EL Öl
50 g Butter
Preiselbeermarmelade
Und so geht's:
1. Eier mit Milch, 1 Esslöffel Öl, Vanillezucker, Cranberries und einer Prise Salz verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, mit dem Handrührgerät unterrühren.
2. 3 Esslöffel Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, den Teig hineingeben und 5 Minuten stocken lassen.
3. Den Teig mit zwei Pfannenwendern teilen, in mundgerechte Stücke rupfen und einige Minuten weiterbraten, bis der Schmarrn goldbraun ist. 30 g Butter zugeben, mit Puderzucker bestäuben und nochmals 2?3 Minuten braten.
4. Mit Preiselbeermarmelade servieren und nach Geschmack mit mehr Puderzucker bestreuen.
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Geschrieben am 28.10.09 um 10:10 Uhr
Ein Happening nicht nur für Suppenkasper: Hühnersuppe mal anders. Der asiatische Nudeltopf mit Huhn ist fix zubereitet und wärmt Leib und Seele - ideal also, falls man mal wieder mit nassen Füßen, klammen Klamotten und schlechter Laune nach der Arbeit heimkehrt und nur noch auf's Sofa fallen mag.
Einkaufszettel für 4 Personen:
300g Hähnchenbrustfilet, ohne Haut
6 EL Sojasauce
100g Porree
100g Shiitakepilze
1,5 l kräftige Hühnerbrühe
1-2 Messerspitzen 5-Gewürzpulver
1 Messerspitze Chiliflocken
100g Asia-Suppennudeln (z.B. Chuk Soba Weizenmehlnudeln)
Und so geht's:
1. Hähnchenfilet in feine Streifen schneiden und mit 2 Esslöffel Sojasauce vermengen. Porree in feine Ringe schneiden, größere Shiitakepilze halbieren.
2. Brühe mit 5-Gewürzpulver, 4 Esslöffel Sojasauce und Chiliflocken aufkochen. Nudeln, Pilze und Porree 3 Minuten darin garen. Hähnchenfleisch zugeben und weitere 2 Minuten kochen.
3.Den beim Garen entstandenen Schaum abschöpfen, die Suppe mit Salz würzen und mit Chiliflocken zum Nachschärfen servieren.
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Ofenraclette-Brote mit Paprika und Zwiebel
Geschrieben am 15.10.09 um 09:33 Uhr
Der Klassiker aus vergangenen Tagen neu aufgelegt. Wenn's mal wieder schnell gehen muss, weil der Hunger treibt: Herzhafte Raclette-Brote. Genauso lecker wie das Original - ohne großen Aufwand.
Einkaufszettel für 4 Brote
120g rote Zwiebel
100g eingelegte, gegrillte rote Paprikaschoten
1 EL Olivenöl
1 EL Kapern
Salz
Pfeffer
250 g Raclettekäse in Scheiben
4 Scheiben Bauernbrot
3 EL Paprika-Gemüse-Brotaufstrich (wahlweise milde Ajvar-Paprikapaste)
Und so geht's:
1. Zwiebel pellen, in feine Ringe schneiden. Paprika abtropfen und in feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Gemüse mit den Kapern 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, warmstellen.
2. Brotscheiben mit Paprika-Gemüseaufstrich bestreichen, mit Käse belegen und auf einem Blech mit Backpapier im heißen Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der zweiten Schienen von oben 6-8 Minuten schmelzen.
3. Die Brote mit dem gebratenen Gemüse anrichten und sofort servieren.
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Geschrieben am 08.10.09 um 12:59 Uhr
Keine Lust auf Herbst? Dann zaubern Sie sich doch ein kleines kulinarisches Highlight. Die herzhafte Fenchel-Speck Tarte ist genau das richtige für kalte und stürmische Herbstabende. Eignet sich übrigens nicht nur für einen gemütlichen Abend zu zweit, sondern auch, falls spontan Besuch vor der Tür stehen sollte.
Einkaufszettel für 2 bis 6 Personen:
1 Rolle Fix-Blätterteig (ca. 270g, ca. 42 x 24 cm)
100 g Frischkäse
1 Ei (M)
1 Messerspitze Fenchelsaat, gemahlen
1/2 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
100 g Fenchelknolle mit Grün
50 g luftgetrockneter Speck, hauchdünn geschnitten
80 g Gorgonzola
Und so geht's:
1. Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier ausrollen. Frischkäse mit Ei, Fenchelsaat und durchgepresstem Knoblauch glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf den Blätterteig streichen.
2. Fenchelgrün zur Seite legen. Fenchel in sehr feine Streifen schneiden und mit dem Speck auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen bei 220 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der ersten Schiene von unten 15 Minuten backen.
3. Gorgonzola würfeln und auf der Tarte verteilen. Nochmals 5 Minuten backen. Mit gehacktem Fenchelgrün bestreuen, heiß servieren.
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Rot, Gold, Grün: Steinbeißer-Filet mit grünen Bohnen
Geschrieben am 18.09.09 um 12:36 Uhr
Eine schmackhafte, internationale Verbindung aus deutschen Bohnen, indischem Reis, spanischem Safran, nordischem Fisch und südosteuropäischer Paprikapaste.
Einkaufszettel für 4 Personen:
500 ml Gemüsebrühe
1 Messerspitze gemahlener Safran
4 EL Olivenöl
200 g Basmatireis
Salz
250 g grüne Bohnen
3 EL mildes Ajvar (rote Paprikapaste aus dem Glas)
600 g Steinbeißer-Filet, grätenfrei
2 EL Zitronensaft
1 TL Butter
Und so geht's:
1. Brühe mit Safran und einem Esslöffel Olivenöl aufkochen. Reis einrühren, mit Salz würzen und nach Packungsanweisung gar kochen.
2. Bohnen putzen und in Salzwasser 12 Minuten kochen.
3. Ajvar mit 2 Esslöffel Wasser verrühren. Fischfilets in 8 Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Salz würzen, in einer beschichteten Pfanne in 3 Esslöffel heißem Olivenöl von jeder Seite 4?5 Minuten braten. Ajvar zugeben und einmal durchschwenken.
4. Die Bohnen abgießen, mit Butter vermengen, mit Salz würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Reis und das Fischfilet auf den Bohnen anrichten und sofort servieren.
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Asia-Gurkensalat mit Garnelen-Buletten
Geschrieben am 03.09.09 um 16:13 Uhr
Teriyaki-Sauce gibt den Buletten ihre feine Würze. Die mit geröstetem Knoblauch und süßem Reiswein (Mirin) versetzte Sojasauce gibt es in vielen Supermärkten. Der Gurkensalat erfrischt bei sommerlichen Temperaturen und eignet sich auch als Begleiter zu gebratenem Fisch oder gegrilltem Fleisch.
Einkaufszettel für 4 Personen:
1 Salatgurke
Salz
300 g Garnelenschwänze, küchenfertig
2 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Koriander
1-2 EL Teriyaki-Sauce
1 Messerspitze Chiliflocken (wahlweise Cayennepfeffer)
2 Eier
80 g Semmelbrösel
4 EL Öl
1 kleine, rote Zwiebel
1 TL Ingwer, geschält und gerieben
1 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
2 EL süße Asia-Chilisauce
Und so geht's:
1. Gurke grob schälen, in feine Scheiben schneiden. Mit Salz würzen, vermengen und beiseitestellen. Garnelen mit grob geschnittenen Frühlingszwiebeln, 2 Zweigen Koriander, Teriyaki-Sauce und Chiliflocken im Mixer grob hacken. Garnelen-Hack mit Eiern und Semmelbröseln verkneten, mit Salz würzen.
2. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 12 kleine Buletten formen und in einer Pfanne im Öl von jeder Seite 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Warm stellen.
3. Zwiebel in feine Spalten schneiden, Gurkenscheiben leicht ausdrücken.
Beides mit frisch geriebenem Ingwer,
2 Zweigen gehacktem Koriander, Essig, Olivenöl und Chilisauce vermengen. Den Salat salzen und zu den Buletten servieren.
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Carpaccio von Kräuterseitlingen
Geschrieben am 20.08.09 um 08:55 Uhr
Der robuste Kräuterseitling ist unkompliziert und aromatisch, sein festes Fleisch eignet sich bestens zum Braten und Grillen. Hier wird er mit jungem Pecorino aus Italien und einer leichten Zitronenmayonnaise angerichtet. Dazu passt ein eisgekühltes Glas Weißwein.
Einkaufszettel für 4 Personen:
3 Zweige Estragon
1/2 Knoblauchzehe
1 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL Zitronensaft
50 g Mayonnaise
1 TL scharfer Senf
2 EL Milch
Salz
350 g Kräuterseitlinge
Olivenöl zum Braten
Pfeffer junger Pecorino (ersatzweise junger Parmesan) zum Bestreuen Baguette
Und so geht's:
1. Estragon grob hacken, Knoblauch durchpressen und alles mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Mayonnaise, Senf, und Milch glatt rühren. Mit Salz würzen. Die Pilze längs in Scheiben schneiden und portionsweise in einer heißen Grillpfanne oder Pfanne in etwas Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Die Pilze auf Tellern anrichten, nach Geschmack mit zerbröseltem Pecorino bestreuen und mit der Sauce beträufeln. Mit frisch gehacktem Estragon bestreuen und sofort servieren. Dazu schmeckt Baguette.
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Gekühlte grüne Gazpacho mit gebackenem Sushi
Geschrieben am 04.08.09 um 17:00 Uhr
Gazpacho, eine kalte Gemüsesuppe mit vielen Tomaten, ist eine spanische Spezialität. In dieser grünen Variante mit süßer Melone, Gurke, würzigem Paprika und geschärft mit japanischem Meerrettich, passt sie perfekt zu knusprig gebackenen Sushi.
Einkaufszettell für 4 Personen
1 grüne Paprika
300 g grüne Melone
250 g Gurke
1 - 2 EL Weißweinessig
4 EL Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
1/2 - 1 TL Wasabi-Paste (grüner Meerrettich)
Salz
Öl zum Frittieren
1 Ei (M)
100 g Mehl
12 kleine Sushi Nori (in Algenblatt gerollte Sushi)
Knoblauchsprossen
Und so geht's:
1. Paprika und Melone entkernen, das Fruchtfleisch grob würfeln, Gurke ungeschält grob würfeln. Alles im Mixer mit Essig, Öl, Toastbrot und Wasabi fein pürieren. Mit Salz würzen und kalt stellen.
2. Öl in der Fritteuse oder einem hohen Topf erhitzen. Ei mit 75 ml Eiswasser verquirlen, Mehl zugeben und mit dem Handrührer zu einem glatten Teig vermengen, salzen.
3. Sushi durch den Teig ziehen, leicht abtropfen lassen und im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf Spieße stecken und mit Knoblauchsprossen zur Gazpacho servieren.
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Gegrillte Ananas mit Thymian-Pinienkern-Honig
Geschrieben am 23.07.09 um 11:05 Uhr
Dieser schnelle Nachtisch fürs Grillfest schmeckt auch zu Hause aus der Pfanne. Man sollte unbedingt frische Ananas verwenden, die in vielen Supermärkten bereits geschält und geschnitten angeboten wird und durch das Grillen noch süßer und aromatischer wird.
Einkaufszettel für 4 Personen:
3 Zweige Zitronenthymian (wahlweise Thymian)
1 Limette
30 g Pinienkerne
1 TL Öl
6 EL flüssiger Honig
4 frische Ananasscheiben
Vanilleeis
Und so geht's:
1. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, 1 Teelöffel Limettenschale fein abreiben. Pinienkerne grob hacken und in einem Topf mit dem Öl bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Thymianblättchen und Limettenabrieb zugeben, mit Honig verrühren und anschließend sofort vom Herd nehmen.
2. Alle Ananasscheiben beidseitig mit insgesamt 2 Esslöffel Limettensaft beträufeln. Wahlweise auf einem Grill mit sauberem Rost oder einer leicht eingeölten Grillpfanne von beiden Seiten goldbraun grillen.
3. Ananasscheiben auf Tellern mit dem Honig anrichten und kurz vor dem
Servieren je eine Kugel Eis aufsetzen.
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Gebratene Rotbarben auf Erbsenpüree
Geschrieben am 09.07.09 um 11:02 Uhr
Ungewöhnlich leicht ist das cremige Erbsenpüree zu den kross gebratenen Barbenfilets. Das aromatische Olivenöl mit Zitronenmelisse erlaubt alternativ auch die Verwendung anderer Fischsorten, die zum Braten und Grillen geeignet sind.
Einkaufszettel für 2-4 Personen:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300 g Erbsen, tiefgefroren
5 EL Olivenöl
15 Blätter Zitronenmelisse
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Milch
Pfeffer
pro Person je 2?3 Rotbarbenfilets à 50 g, geschuppt und entgrätet
3 EL Öl
Und so geht's:
1. Kartoffeln schälen und fein würfeln, 10 Minuten in Salzwasser kochen. Die Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten kochen.
2. Olivenöl mit gehackter Zitronenmelisse verrühren und leicht salzen.
3. Brühe und Milch in einem Topf erhitzen, die Gemüse abgießen, abtropfen und zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Schneidstab pürieren und zugedeckt warmhalten.
4. Die Rotbarben auf der Hautseite mehrfach einritzen und mit dieser Seite nach unten in eine Pfanne mit heißem Öl geben. 3 Minuten auf der Hautseite braten, mit Salz und Pfeffer würzen, wenden, würzen und weitere 2 Minuten braten. Fischfilets mit Püree und Zitronenmelisse-Olivenöl auf vorgewärmten Tellern anrichten.
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Hähnchenbrustfilet mit gebratenen Kirschtomaten
Geschrieben am 01.07.09 um 17:14 Uhr
Tomate pur: Nicht nur die Kirschtomaten werden durch das Anbraten hocharomatisch, auch die Polenta schmeckt tomatig leicht. Knoblauch, Parmesan und Basilikum geben der cremigen Maisgrießspeise aus Norditalien zudem Würze.
Tipp: Die Polenta passt auch sehr gut als Grillbeilage zu groben Bratwürsten oder Lammstielkoteletts.
Einkaufszettel für 4 Personen:
4 Hähnchenbrustfilets à 160 g mit Haut
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
400 ml passierte Tomaten
500 ml Hühnerbrühe
20 g Butter
1 Knoblauchzehe
250 g Maisgrieß-Polenta
250 g Kirschtomaten an der Rispe
40 g Parmesan
einige Blätter Basilikum
Und so geht's:
1. Hähnchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heißen Pfanne im Öl von jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Filets bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten braten, dabei ab und zu wenden.
2. Passierte Tomaten mit Brühe, Butter und durchgepresstem Knoblauch aufkochen, die Polenta einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei milder Hitze 15 Minuten zugedeckt quellen lassen.
3. Kirschtomaten zu den Hähnchenfilets geben und weitere 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan unter die Polenta rühren. Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und mit Polenta, Kirschtomaten und Basilikum anrichten.
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Erdbeeren mit geröstetem Müsli und Joghurt
Geschrieben am 24.06.09 um 17:30 Uhr
Erdbeeren im Doppelpack, cremig-kühler Sahnejoghurt und süßer Honig? Das klingt nach Suchtalarm!
Nicht nur Nuss-Allergiker werden sich über diese fruchtige Variante des griechischen Jaourti me meli freuen: Statt der üblichen Walnüsse streuen wir über den Joghurt geröstetes Müsli, knusprig und noch warm aus dem Ofen.
Einkaufszettel für 4 Personen:
100 g Müsliflocken-Grundmischung, zuckerfrei
20 g Zucker
1 EL Öl
500 g Erdbeeren
1 EL Puderzucker
1-2 EL Zitronensaft
500 g griechischer Joghurt
flüssiger Honig nach Geschmack
Und so geht's:
1.: Müsli mit Zucker und Öl mischen
und auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten. Im heißen Ofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der zweiten Schiene von oben 12 Minuten rösten.
2. Erdbeeren waschen und putzen. Die Hälfte davon mit Puderzucker und Zitronensaft pürieren, die Sauce durch ein Sieb passieren. Die übrigen Früchte mundgerecht stückeln.
3. Joghurt mit Fruchtpüree, Erdbeeren und Honig anrichten, mit dem gerösteten Müsli bestreut servieren.
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Geschrieben am 18.06.09 um 14:02 Uhr
Diese frühlingsleichte Version des hessischen Handkäs mit Musik ist von der italienischen Caprese inspiriert und hat selbst das Zeug zum Klassiker. Besonders gut schmeckt der Salat mit Mozzarella di Bufala Campana, dem echten Büffelmozzarella.
Einkaufszettel für 2 bis 4 Personen
3 - 4 EL Weißweinessig
50 ml Gemüsebrühe
5 EL Olivenöl
8 grüne Oliven ohne Stein
6 Basilikumblätter
1/2 Knoblauchzehe
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
125 g Kirschtomaten
8 Kapernäpfel
2 Kugeln Mozzarella à 250 g
1 kleine rote Zwiebel
Und so geht's:
1. Für die Vinaigrette den Essig mit Brühe und Öl verrühren. Oliven in Scheiben schneiden, Basilikum und Knoblauch fein hacken und alles unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kirschtomaten und Kapernäpfel halbieren, Mozzarella in Scheiben schneiden, die Zwiebeln in Streifen. Auf Tellern anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Vinaigrette beträufeln. Sofort servieren.
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Spaghetti mit Garnelen und Thymian-Bröseln
Geschrieben am 11.06.09 um 16:44 Uhr
Raffiniert schmecken die schlichten Spaghetti mit Olivenöl, Knoblauch, schwarzem Pfeffer und Zitrone durch die knusprig gerösteten Brösel mit Zitronenthymian.
Einkaufszettel für 4 Personen
8 Zweige Zitronenthymian
50 g Semmelbrösel
5 EL Olivenöl
Salz
150 g Zuckerschoten
1 Frühlingszwiebel
300 g Spaghetti
12 küchenfertig geputzte Garnelenschwänze (bis zum Schwanzende halbiert)
1 TL frisch geriebene Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Und so geht's:
1. Thymianblättchen von den Zweigen ziehen und mit Semmelbröseln und 1 Esslöffel Olivenöl im Mixer kurz pürieren. Die Brösel auf einem Backblech mit Backpapier ausbreiten und leicht salzen. Im Ofen bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) auf der zweiten Schiene von oben 5 Minuten rösten.
2. Die Zuckerschoten in feine Streifen, die Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden. Spaghetti nach Packungsanweisung garen.
3. 4 Esslöffel Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Garnelen darin 2 Minuten scharf anbraten. Zuckerschoten zugeben und weitere 3 Minuten braten. Zitronenschale frisch abreiben, Knoblauch durchpressen und mit den Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und 1 Minute weiterbraten.
4. Spaghetti abgießen und tropfnass in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, dann eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta mit den Bröseln bestreut servieren.
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Geschrieben am 14.05.09 um 13:50 Uhr
Ob auf dem heimischen Balkon, im Stadtpark, bei Freunden, mit der Familie - mit Holzkohle, Gas oder Strom: Grillen kommt einer Lebenseinstellung gleich. Stiefmütterlich dabei vernachlässigt wird meistens der Nachtisch - der krönende Abschluss eines entspannten Tages. Das muss geändert werden!
Diese Woche: Leichte Joghurtcreme mit Himbeeren und Minze
Herrlich leicht und dank der Minze ein toller Frischekick an warmen Frühlings- und Sommertagen. Wer keine Himbeeren mag, kann ohne Probleme auch auf andere Früchte, wie Erdbeeren, zurückgreifen.
Einkaufszettel für 4 Personen
Für die Creme:
5 Blatt weiße Gelatine
200g Sahne
2 EL Zucker
500g Himbeer- oder Naturjoghurt (oder jeweils die Hälfte von beidem)
Für die Deko:
2 Blatt rote Gelatine
100ml Himbeersaft
Himbeeren zum Garnieren
8 Minzeblättchen
Und so geht's:
Schritt 1: Die 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne mit dem Zucker steif schlagen und kühl stellen. Himbeer- oder Naturjoghurt in einer Schüssel glatt rühren. 2 EL Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Topf aufllösen.
Schritt 2: Topf vom Herd nehmen und 3 EL Joghurt in die Gelatinemasse rühren. Diese Masse unter den restlichen Joghurt rühren. Joghurt so lange kühl stellen bis er zu gelieren beginnt. Sahne unterheben. Joghurt-Sahne-Creme gleichmäßig auf 4 Gläser verteilen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 3: Für die Deko ebenfalls die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Himbeersaft erhitzen, Gelatine ausdrücken und unter Rühren im Saft auflösen. Himbeersaft mit einem Esslöffel portionsweise auf der Joghurtcreme verteilen.
Schritt 4: Himbeeren waschen, trockentupfen und auf dem Himbeergelee verteilen. Ca. 1 Stunde kühl stellen. Abschließend mit jeweils 2 Minzeblättchen garnieren.
Guten Appetit!
Viva Espagne - Urlaubsfeeling mit Tapasvariationen
Geschrieben am 03.04.09 um 16:59 Uhr
Sommer, Sonne, Strand und Meer. Für viele rückt das in greifbare Nähe. Schließlich steht die Osterzeit und der wohlverdiente Urlaub vor der Tür. Wer für Kurztrips, Pauschalreisen oder Familienbesuche keine Zeit hat, kann sich wenigstens in kulinarischer Hinsicht schnell in andere Länder versetzen.
Heute geht's nach...Spanien! Tauchen Sie ein in die wunderbare Welt von Tapas, spanischen Gewürzen und Wein. Das Wort Tapa bedeutet "Deckel" oder "Abdeckung" und wird als kleines Appetithäppchen angesehen, was in spanischen Regionen gerne zu Rotwein, Portwein und Sherry, aber auch zu Bier, verzehrt wird. Der Ursprung der Tapas ist bis heute nicht eindeutig geklärt; es existieren mehrere Legenden und Geschichten: Im 15. Jahrhundert wurde angeblich eine Verfügung erlassen, dass Wein nur noch in Verbindung mit Speisen serviert werden durfte, da es immer öfter zu Unfällen von betrunkenen Fuhrmännern kam. Eine weitere Erklärung: Um alkoholische Getränke vor Staub und Fliegen zu bewahren, wurden diese mit einem Deckel abgedeckt. Damit dieser vom Wind nicht gleich wieder weggeweht wurde, wurde er zunächst mit Oliven, und im Laufe der Zeit mit immer aufwendiger hergerichteten Häppchen, beschwert.
Diese Woche: Hähnchen mit Serrano-Schinken und Champignons in Sherry
Vorteil: Schnelle und einfache Vorbereitung, mehr Zeit zu Zweit auf dem Balkon oder im Garten zum Entspannen, Sinnieren und Erholen.
Einkaufszettel für 2 Personen mit gesundem Appetit
Für Hähnchen mit Serrano-Schinken
500g Hähnchenbrustfilet
3 EL Olivenöl
100g Serrano-Schinken
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Kreuzkümmel, 1 Zweig Thymian
150 ml trockener Weißwein
Für Champignons in Sherry
400g kleine Champignons
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 rote Peperoni
5 EL Olivenöl
125 ml trockener Sherry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL gehackte Petersilie
Und so geht's:
Zubereitung des Hähnchens:
Schritt 1: Hähnchenfleisch kurz waschen, trockentupfen, würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin 2-3 Minuten goldbraun braten. Den in Streifen geschnittenen Schinken dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und abschmecken.
Schritt 2: Thymian waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Die Hälfte zum Fleisch geben, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen
Schritt 3: Hähnchenfleisch mit restlichem Thymian anrichten.
Zubereitung der Champignons:
Schritt 1: Pilze putzen und von unschönen Stellen befreien. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und ebenfalls klein schneiden.
Schritt 2: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Peperoni anbraten. Pilze dazugeben und ca. 4-5 Minuten mitbraten.
Schritt 3: Sherry dazugeben, aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie unterheben. Etwas ziehen lassen und anschließend in einer Schale anrichten.
Tipp: Zu beiden Tapas-Variationen kann gerne Weißbrot gereicht werden. Getränke: Rotwein, Sherry oder spanisches Bier.
Guten Appetit!
Von Frühlingsboten und Phallussymbolen
Geschrieben am 26.03.09 um 15:16 Uhr
Veronika, der Lenz ist da...Wenigstens kalendarisch. Und das bedeutet vor allem eines: Die Spargelsaison wird eröffnet. Je nach Witterung dauert diese von Ende April bis Ende Juni. Den offiziellen Abschluss bildet der 24 Juni - der Johannistag, das Datum der Sommersonnenwende.
Auch wenn dem einen oder anderen die relativ hohen Spargelpreise, aufgrund des zeit- und arbeitsintensiven Anbaus, sauer aufstoßen mögen: Sparen Sie nicht an der falschen Stelle und greifen Sie beherzt zu den weißen und grünen Stangen. Denn: Spargel ist wahrer Garant für eine ausgewogene Ernährung. Zu 93 Prozent aus Wasser bestehend, haben 100g Spargel gerade mal 20 Kalorien. Neben der entschlackenden Asparaginsäure enthalten Spargelstangen zudem Kalium, Phosphor und Kalzium - wichtig für Knochen und Blutbildung. Ideal also für Menschen, die ein wenig auf ihr Gewicht achten und sich gesund ernähren möchten.
Aufgrund seiner fantasieanregenden Form zählt Spargel zu den sogenannten Phallussymbolen: Diese Symbole sollen Kraft und Fruchtbarkeit ausdrücken. Womit mal wieder bestätigt wäre: Das Auge isst mit.
Diese Woche: Hähnchen-Spargel-Salat mit Pekannüssen
Ein optimaler Start in den Frühling. Mit diesem frischen, leichten Salat zaubern Sie sich im Nu Urlaubsfeeling auf den Tisch. Eine gesunde Spargelvaraiation, die so raffiniert daher kommt, dass auf das Hauptgericht schon fast verzichtet werden kann.
Einkaufszettel für 2 Personen
400g grüner Spargel
2 El Olivenöl
1 EL Senfkörner
2 EL Geflügelbrühe
2 EL Weißweinessig
1 EL Honig
Grobes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 Nektarinen
50g Pekannüsse, geschält (Alternativ: Walnüsse)
2 Hähnchenbrustfilets à 150g, ohne Haut
200ml Weißwein
Und so geht's:
Schritt 1: Spargel nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Vorsichtig waschen, trocken tupfen, halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel mit den Senfkörnern darin anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Pfanne vom Herd nehmen und Essig, Honig, Salz und Pfeffer, je nach Geschmack, in den Sud rühren.
Schritt 2: Nektarinen waschen, trocknen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Mit den Pekannüssen zu dem Sud geben und zugedeckt ca. 30 Minuten (oder länger, wie man mag) ziehen lassen.
Schritt 3:Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Weißwein und 0,5l Wasser zusammen erhitzen, aber nicht kochen lassen. Hähnchenbrustfilets darin etwa 15 Minuten pochieren *. Herausnehmen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
Schritt 4: Filetsstücke unter den marinierten Spargel mischen. Nach Belieben abschmecken und in zwei Schüsseln anrichten. Dazu passt ein gekühlter, fruchtiger Pinot Grigio.
Guten Appetit!
* Pochieren heißt: Garen in heißem, aber nicht kochendem Wasser unter dem Siedepunkt (75 bis 95°C). Das Fleisch sollte von der Flüssigkeit gerade bedeckt sein.
Geschrieben am 19.03.09 um 15:10 Uhr
Wunderwaffe Schokolade. Sie hilft immer, wenn Not am Mann ist. Tröstend bei Liebeskummer und Singlefrust, beruhigend bei Stress, wirksam als Gute-Laune-Kick und aphrodisierend in der Liebe (Stichwort Schokoladen-Bodypainting, aber das ist ein anderes Thema).
Doch Schokolade ist nicht nur gut fürs seelische Wohlbefinden, sondern wirkt sich auch positiv auf die Physis aus: Zum Beispiel wurde Kakao eine blutdrucksenkende Wirkung nachgewiesen. Mythen, dass Schokolade angeblich Pickel und Akne verursacht und mit Rinderblut angereichert wird, konnten im Laufe der Zeit definitiv falsifiziert werden.
Es gibt so viele verschiedene Schokoladensorten und Arten der Zubereitung, dass es nicht leicht war, sich für ein Rezept zu entscheiden: Milchschokolade, weiße Schokolade, zartbitter oder lieber feinherb, Bruchschokolade, als Praline verpackt oder als leckerer Pudding? Da wundert es nicht, dass Deutschland 2006 im internationalen Vergleich auf Platz zwei des Schokoladenkonsums lag - mit 11,2kg pro Kopf und Jahr. Spitzenreiter war - selbstverständlich - die Schweiz mit 12,3kg pro Kopf/Jahr.
Diese Woche: Double Chocolate Mud Cake
Ein Kuchen so saftig und schwer, dass er eigentlich den Titel "Torte" verdient hätte. Schokolade satt. Ein Stück enthält ca. ¼ Tafel Schokolade. Perfekt für betörende Momente: Geben Sie sich dem Rausch der Schokolade hin. Augen zu und genießen. Wer braucht da noch Starbucks?
Einkaufsliste
Für den Teig:
300g Butter
300g Zartbitterschokolade
5 Eier
5 EL Zucker
1 Prise Salz
150g Mehl
½ TL Backpulver
Für die Creme und Glasur:
400g Sahne
400g Halbbitter-Kuvertüre
30g Butter
Für die Form:
Springform, 26 oder 28cm ø
Backpapier
Kakaopulver
Sonstiges:
Tortenschneider oder ein scharfes Messer oder ein starker Zwirn
Und so geht's:
Schritt 1: Ofen auf 160°C vorheizen. Springform mit einem passenden Stück Backpapier auslegen und mit Kakaopulver ausstreuen.
Schritt 2: Für den Teig: Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Grob gehackte Zartbitter-Schokolade zur Butter geben und unter stetigem rühren zerlassen.
Schritt 3: Eier mit Zucker, Prise Salz schaumig schlagen. Mehl mit dem Backpulver vermengen und samt der flüssigen Schokobutter unter die Eiermasse heben.
Schritt 4: Teig in die Springform geben und glattstreichen. Im Ofen ca. 35-45 Minuten backen. Kuchen ca. 15 Minuten abkühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
Schritt 5: Für Creme und Glasur: Sahne bei schwacher Hitze erwärmen. Kuvertüre grob hacken und in der Sahne schmelzen. Schokosahne halbieren. In eine Hälfte die Butter geben und so lange verrühren, bis sie geschmolzen ist. Kuchen und Cremes über Nacht ruhen lassen.
Schritt 6: Endspurt! Kuchen mit dem Tortenschneider (oder Messer/Zwirn)quer in zwei Böden teilen. Schokosahne OHNE Butter steif schlagen und auf eine Hälfte streichen. Andere Hälfte wieder draufsetzen. Schokosahne MIT Butter bei schwacher Hitze erwärmen, bis sie gerade wieder flüssig ist. Kuchen rundherum damit einstreichen. Kuchen mindestens zwei Stunden, am besten im Kühlschrank, kühlen.
Guten Appetit!
Auf den Spuren von Sex and the City
Geschrieben am 12.03.09 um 15:10 Uhr
Jeder, der den Film gesehen hat, wird sich an die berühmte Szene erinnern: Samantha, Businessfrau und Sexgöttin, hat eine ganz besondere Überraschung zum Essen für ihren jungen Freund. Die Königin der Selbstinszenierung serviert nämlich: Sich selbst - über und über mit kleinen, selbst gemachten Sushiröllchen bedeckt. Lecker.
Allerdings kommt Samanthas Liebhaber nicht in den Genuss der handlichen, kalorienarmen Häppchen. Er schiebt Überstunden und sie deswegen Frust, dass sie die Wartesession abbricht.
Mein Tipp: Damit Ihnen nicht das gleiche Schicksal zuteil wird, bereiten Sie das Sushi gemeinsam zu. Zusammen macht es Ihnen nicht nur mehr Spaß, sondern Sie kommen auch schneller dazu, die asiatischen Köstlichkeitenzu probieren. Denn ein wenig aufwendig ist es schon. Aber seien Sie Gewiss: Es lohnt sich.
Diese Woche: Maki-Sushi mit Lachs und Thunfisch
Nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis: Frischer Fisch, umhüllt vom traditionellen, klebrigen Sushi-Reis, serviert mit einem exotischen Dipp - Ein grandioser Balanceakt zwischen Süße und Schärfe.
Einkaufszettel für 2 Personen mit großem Hunger:
250g Sushi-Reis
80g Salatgurke
3 EL Reisessig
1 ½ EL Zucker, 1 TL Salz
1 kleines Stück Kombu (getrocknete Alge)
150ml Sojasauce
1 EL Bonito-Flocken (Thunfischflocken)
125g Lachsfilet (ohne Haut)
125g Thunfischfilet (ohne Haut)
6-8 Nori-Blätter (Algenblätter)
Ca. 2 TL Wasabi-Paste (japanischer Meerrettich)
Außerdem:
Bambusmatte zum Rollen
Ess-Stäbchen
Und so geht's:
Schritt 1: Sushi-Reis in einem Sieb waschen, bis das Wasser klar abläuft. Abtropfen lassen und mit 0,5l Wasser in einem Topf aufkochen. Anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten quellen lassen. Dabei ein Handtuch zwischen Topf und Deckel klemmen.
Schritt 2: gurke waschen, halbieren, Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften längs in ca. 1cm breite Scheiben schneiden.
Schritt 3: Für die Reismarinade Essig, Zucker, Salz und Kombu in einem Topf aufkochen, durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Für die Sushi-Sauce: Sojasauce mit 50ml Wasser und Bonito-Flocken aufkochen. Sauce durch ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Schritt 4: Fischfilets waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Abgekühlten Reis in eine Schüssel geben und vorsichtig mit der Reismarinade vermengen.
Schritt 5: Jeweils 1 Nori-Blatt auf eine Bambusmatte legen, Reis ½ cm hoch auf das untere Drittel verteilen. In die Reismitte längs eine kleine Rille eindrücken, dünn mit Wasabi bestreichen. Gurken-, Lachs- oder Thunfischstreifen in die Rille legen.
Schritt 6: Nori-Blatt mithilfe der Bambusmatte von unten her fest aufrollen. Matte entfernen und die Rollen mit einem sehr scharfen Messer in 3-4cm lange Stücke schneiden.
Schritt 7: Maki-Röllchen auf einer Platte anrichten und mit der Sojasauce servieren. Wer mag, kann eingelegten Ingwer dazu reichen.
Guten Appetit!
Kochen mit der Liebesgöttin Aphrodite
Geschrieben am 06.03.09 um 13:49 Uhr
Man kann es nicht oft genug sagen: Liebe geht durch den Magen. Da trifft es sich doch ganz hervorragend, dass einige Lebensmittel die Lust auf die Liebe steigern.
Hätten Sie zum Beispiel gewusst, dass Basilikumblätter die Durchblutung der Sexualorgane anregen? Oder die Artischocke: Sie regt durch ihre Form nicht nur die Fantasie an, sondern soll auch durch ihre ätherischen Öle stimulierend wirken. Gaumengenüsse, die sich positiv auf die Libido auswirken, nennt man übrigens Aphrodisiaka, abgeleitet von der griechischen Liebesgöttin Aphrodite.
Diese Woche: Gebratene Feigen mit Rucola und Pecorino
Durch den hohen Zuckergehalt, sowie einer großen Portion Kalzium und Eisen, gilt die Feige als wahrer Energie-Booster. Der enthaltene Phosphor kurbelt den Stoffwechsel und somit die Erregbarkeit an.
Einkaufszettel für 2 Personen:
5 frische Feigen
6 EL Ölivenöl
3 Scheiben Toastbrot
1 Knoblauchzehe
2 Bund Rucola
2 EL Balsamicoessig
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
60g Pecorino (italienischer Hartkäse)
Und so geht's:
Schritt 1: Die Feigen waschen und vierteln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne (beschichtet) erhitzen und die Feigen darin kurz anbraten.
Schritt 2: Toastbrot entrinden und würfeln. Knoblauch klein hacken. Beides zu den Feigen in die Pfanne geben, wenden und so lange rösten bis die Toastwürfel goldbraun sind. Eventuell noch ein wenig Olivenöl nachgeben.
Schritt 3. Den Rucola gründlich verlesen, waschen und sorgfältig trocken schütteln (oder mit einem sauberen Handtuch vorsichtig trocken tupfen). Stiele entfernen, Blätter nach Belieben klein zupfen und in eine Schüssel geben. Für das Dressing: Balsamicoessig mit 4 EL Olivenöl und einer Prise Meersalz mischen. Über den Salat geben.
Schritt 4: Salat auf zwei Tellern anrichten. Gebratene Feigen mit den gerösteten Toastbrotwürfeln über den Salat verteilen und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Pecorino grob über den Salat raspeln.
Guten Appetit.
Geschrieben am 23.02.09 um 17:18 Uhr
Der Gedanke an Karneval lässt Ihnen das Blut in den Adern gefrieren? Ihre ersten Assoziationen sind Salzige Rollmöpse, Party-Frikadellen und fettiger Kartoffelsalat gepaart mit Unmengen an Kleiner Feigling, Sekt und Bier aus Dosen?
Warum auch nicht. Schließlich ist es nicht verkehrt, eine fettige Grundlage zu schaffen, damit am nächsten Morgen das Katzengejammer nicht allzu groß ist. Wer es dennoch lieber ein wenig edler mag, für den habe ich einen kleinen Knabber-Tipp.
Diese Woche: Käsepralinen mit Pistazien und Nüssen
Passt ideal als herzhafte Nascherei zu einem Glas Rotwein. Vorteil: Selbst wenn Besuch unangekündigt auf der Matte steht, haben Sie im Nu diese kleinen Köstlichkeiten gezaubert und können sowohl geschmacklich, als auch optisch für eine kleine Überraschung sorgen.
Einkaufszettel für ca. 24 Stück:
150g reifer Gouda
150g Roquefort
500 g Doppelrahmfrischkäse
2 TL Balsamicoessig
1 TL Portwein
1 TL Genever
100g gehackte Pistazien
100g gehackte Walnüsse
Außerderm:
24 Papier-Pralinenförmchen
Und so geht's
Schritt 1: Gouda fein reiben und den Roquefort mit einer Gabel zerdrücken. Beides jeweils in einer Schüssel geben. Den Frischkäse in zwei gleichgroße Portionen teilen. Die eine Hälfte mit dem Gouda und die andere Hälfte mit dem Roquefort vermengen.
Schritt 2: Beide Käsemischungen mit dem Balsamico würzen und nach eigenem Gusto abschmecken. Die Roquefortmasse mit dem Portwein und die Goudamasse mit dem Genever verfeinern.
Schritt 3: Aus den Käsemassen werden nun kleine Kugeln geformt. Damit es nicht so klebt, feuchten Sie am besten Ihre Hände ein wenig an. Die Roquefortkugeln werden in den gehackten Pistazien und die Goudakugeln in den gehackten Walnüssen gewälzt.
Schritt 4: Käsepralinen in die Papier-Pralinenförmchen geben und dekorativ auf einer Platte anrichten.
Kleiner Tipp: Falls Sie mediterranes Flair lieben, können Sie anstatt des Goudas und Genevers auch Parmesan und Grappa nehmen.
Guten Appetit!
Happy Valentine - Stoßen Sie an mit einem leckeren Cocktail
Geschrieben am 12.02.09 um 14:59 Uhr
Besondere Momente erfordern besondere Maßnahmen. Der Valentinstag steht vor der Tür. Für alle, die keine Lust auf teure Geschenke und Konsumterror haben, habe ich eine passende Alternative.
Nehmen Sie sich Zeit zu zweit und genießen Sie einen entspannten Abend mit einem selbstgemixten Cocktail.
Egal, ob mit oder ohne Alkohol, stoßen Sie an und trinken Sie auf eine gemeinsame Zukunft. Wer braucht dafür schon einen Barkeeper?
Pretty Woman - Cocktail mit Alkohol
Der Name ist Programm. Komplimente bringen jedes Herz und jedes Gesicht zum Strahlen. Also, lassen Sie den sommerlich-leichten Cocktail für sich sprechen.
Zutaten für 2 Drinks:
8 frische Erdbeeren (wahlweise TK-Erdbeeren)
8 cl Ananassaft
2 TL Puderzucker
eiskalter, trockener Sekt zum Auffüllen
Außerdem:
elektrischer Mixer
2 Cocktailschalen
Und so geht's:
Erdbeeren putzen, vom Stiel befreien und halbieren.
Mit dem Ananassaft und dem Puderzucker in den Mixer geben und alles ca. 1 Minute lang pürieren.
Die Mischung gleichmäßig in die Cocktailschalen geben und mit dem kalt gestellten Sekt auffüllen.
Sugar Love - Cockatil ohne Alkohol
Es muss nicht immer mit Alkohol sein. Wer lieber mit einem klaren Kopf seiner/m Liebsten die Liebe gestehen will, kann das mit einem fruchtig-süßen Sugar Love tun - So süß wie die Liebe, so süß wie der Partner.
Zutaten für 2 Drinks:
6 frische Erdbeeren (wahlweise TK-Erdbeeren)
16 cl Bananennektar
8 cl Pfirsischnektar
4 cl Sahne
Deko:
1 Cocktailspieß
1 Stück Banane
Außerdem:
Eiswürfel
elektrischer Mixer,
2 Longdrinkgläser
Und so geht's:
Erdbeeren putzen, vom Stiel befreien und halbieren.
Mit den Frucht-Nektaren, der Sahne und 8 Eiswürfeln in den Mixer geben und etwa eine Minute lang pürieren.
Longdrinkgläser zu gleichen Teilen damit auffüllen.
Als Dekoration wird das Bananenstück auf den Cocktailspieß gesteckt und auf den Glasrand gelegt.
Brunch - Am liebsten von morgens bis abends
Geschrieben am 03.02.09 um 11:57 Uhr
Man muss nicht immer ein opulentes Abendessen auffahren, um Eindruck zu schinden. Im Gegenteil, wie wäre es denn, wenn Sie Ihr Date zu einem Brunch einladen?
Natürlich bei Ihnen zu Hause - selbst zubereitet. Neben frischen Brötchen, leckerem Aufschnitt und Käse, ein wenig Lachs und Rührei und einem Gläschen Prossecco, habe ich für Sie noch einen ausgefallenen Geheimtipp aus zartem Blätterteig. Fingerfood, das selbst den härtesten Kerl und die coolste Braut zum Schmelzen bringt.
Diese Woche: Blätterteigherzen mit dreierlei Füllung
Geringer Aufwand, aber große Wirkung. Sie können sicher sein, dass das sicherlich nicht Ihr letzter gemeinsamer Brunch war. Suchtfaktor: Enorm.
Einkaufszettel für ca. 30 Stück:
Für die Herzen
3 Blätterteigböden (À 32 cm ø)
2 Eigelb
Für die Tomatencrème
1 Knoblauchzehe
50g getrocknete Tomaten (in Öl)
100g Frischkäse
2 EL Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Für die Kaviarcrème
1 Ei
1 Zwiebel
150g Naturjoghurt
2 EL Zitronensaft
50g Forellenkaviar
Salz, Cayennepfeffer
Für die Birnen-Käse-Crème
2 EL gehackte Mandeln
1 Birne
100g Roquefort-Käse (oder eine andere Blauschimmelkäsesorte)
3 EL Naturjoghurt
Salz, Pfeffer
Und so geht's:
1. Schritt - Herzen zubereiten:
Backofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig ein wenig ausrollen und mit Herzförmchen 30 Herzen ausstechen. Backblech mit Backpapier auslegen, Herzen drauflegen, mit den verquirlten Eigelben bestreichen und auf mittlerer Schiene so lange backen bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat (ca. 15 Minuten). Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Schritt - Tomatencrème:
Knoblauch schälen und zusammen mit den leicht abgetupften Tomaten würfeln. Mit den restlichen Zutaten (Frischkäse, Joghurt, Zitronensaft) zu einer homogenen Crème vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
3. Schritt - Kaviarcrème:
Das Ei hart kochen (ca. 10-12 Minuten), pellen und würfeln. Die Zwiebel wird geschält und ebenso gewürfelt. Beides zu den restlichen Zutaten (Joghurt, Zitronensaft, Forellenkaviar) geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abeschmecken.
4. Schritt - Birnen-Käse-Crème:
Mandeln in einer beschichteten Pfanne vorsichtig goldbraun rösten. Achtung: Sie brauchen kein Fett dafür. Dennoch besteht die Gefahr, dass die Mandeln schnell verkokeln. Die Birne schälen, vierteln, vom Strunk befreien und das Fruchtfleisch würfeln. Zutaten zusammenmmischen (Mandeln, Käse, Joghurt) und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Schritt - Befüllung der Herzen
Die abgekühlten Herzen waagerecht mit einem spitzen Messer durchschneiden. Jeweils zehn Herzböden mit einer der Crèmes bestreichen, Herzdeckel draufsetzen und auf einem schön dekorierten Teller, z.B. mit Birnenschnitzen und Roquefortspalten, servieren.
Dinner-Date - Jetzt wird gekocht
Geschrieben am 28.01.09 um 14:32 Uhr
"Ich kann auch für dich kochen, Baby!" Jetzt ist es offiziell. Das erste Date in heimischen Gefilden mit zwei erwartungsvollen Augen, die nur auf Sie und Ihre Kochkünste gerichtet sind und mindestens einem hungrigen Magen.
Bevor Ihnen nun die Schweißperlen auf die Stirn treten, weil Sie eigentlich einen Schneebesen nicht von einer Suppenkelle unterscheiden können: Atmen Sie ruhig durch. Denn meistens wird nichts so heiß gegessen wie es gekocht wird. Und selbst wenn Sie bisher durch zwei linke Hände am Kochtopf brillierten, muss nicht alles verloren sein.
Kennen Sie das Wort: Blendergericht? Nein? Das bedeutet, dass Sie mit geringem Aufwand eine große kulinarische Wirkung erzielen können. Sie müssen kein Küchen-Maître sein, um Ihr Date zu beeindrucken. Sie können punkten ohne gleich die Sorge zu haben, Ihre halbe Küche auf den Kopf stellen zu müssen. Und zeigen Sie mir eine Person, die sich nicht über ein selbst gekochtes, romantisches Essen freuen würde. Verführung pur!
Diese Woche: Glasierter Lachs mit Gurkensalat und Erdnuss-Topping
Ein wunderbar leichtes Gericht, das garantiert noch Platz für einen Nachtisch lässt. Es ist schnell vorzubereiten und wirkt doch sehr edel.
Einkaufszettel für zwei Personen:
Für den Lachs
2 Stücke Lachs mit Haut (à 160g)
1 EL Öl
4 EL Sojasoße
1 EL Weißweinessig
1 EL flüssiger Honig
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
Für den Gurkensalat und das Erdnuss-Topping
1 Salatgurke
Zucker
100 g gesalzene Erdnüsse
1-2 Chilischote (je nachdem, wie scharf Sie es mögen)
1 Bund frischer Koriander
Olivenöl
Weißweinessig
Und so geht's:
Zunächst einmal wird die Marinade für den Fisch vorbereitet. Das heißt: Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Sojasoße, Weißweinessig, Honig vermengen und den gehackten Knoblauch hinzu geben. Mit Pfeffer abschmecken.
Lachs vorsichtig abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Öl in der Pfanne heiß werden lassen und den Lachs auf der Hautseite scharf anbraten, bis die Haut kross ist. Wenden und kurz weiterbraten. Marinade über den gebratenen Lachs geben, bedecken und warm stellen.
Für den Gurkensalat wird zunächst die Gurke geschält, halbiert und von den Kernen befreit (geht am besten mit einem Löffel). Gurke in Scheiben schneiden und leicht zuckern. Dadurch wird erreicht, dass die Gurke entwässert.
Chilischote entkernen und fein hacken. Erdnüsse zerstoßen, Koriander vorsichtig zerkleinern. Alles miteinander vermengen und mit einigen Esslöffeln Olivenöl zu einer einheitlich Masse verrühren. Mit Weißweinessig abschmecken.
Gurkenstreifen auf einem Teller anrichten. Erdnuss-Chili-Masse drüber krümeln und mit dem marinierten warmen Lachs servieren. Ein paar Scheiben knuspriges, ofenfrisches Baguette passt gut zum Dippen und Tunken.
Guten Appetit!
Geschrieben am 20.11.08 um 14:33 Uhr
...sugar for my honey!" Nicht nur "The Searches" wissen, dass "Sweets" tatsächlich Balsam für die teilweise geschundene Seele sein können. Auch ich bin der Meinung, dass vor allem jetzt in der dunklen Jahreszeit eine geschmackvolle und wohl dosierte Portion Zucker ein wahrer Booster für gute Laune ist und dazu beiträgt, dass wir uns nicht allzu melancholisch und trübe ums Gemüt fühlen.
Also, probieren Sie es aus, ob die "Liebesperlen-Cakes mit Kokosraspeln und Orangensaft" eine ähnliche Wirkung auf Sie erzielen und einer kleinen Erholungsinsel für Sie und Ihre Liebsten im Winter gleichkommen! Das schöne an diesen kleinen Küchlein ist: Sie müssen sich nicht stringent an das Rezept halten. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und dekorieren und verzieren Sie nach Ihrem eigenen Geschmack. Erlaubt ist schließlich, was gefällt!
Sie besitzen bereits ein ultimatives Gute-Laune-Backrezept? Super, dann stellen Sie es unter "Beitrag kommentieren" ein! Denn gute Laune kann man nie genug haben, oder?
Diese Woche: Liebesperlen-Cakes mit Kokosraspeln und Orangensaft
Einkaufszettel für ca. 24 Stück:
24 Papierförmchen (oder Fett und Mehl)
200g Mehl
50g Kokosraspel
2 TL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale
1 ½ TL Backpulver
½ TL Natron
1 Prise Salz
1 Ei
75g Zucker
5 EL Öl
100 ml Orangensaft
150g Naturjoghurt
1 EL Orangenlikör (z.B. Grand Manier)
Material für die Verzierung, z.B.:
150g Puderzucker
Rote Lebensmittelfarbe
Liebesperlen
Und so geht's:
Zunächst einmal heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und setzen die Papierförmchen ins Muffinblech hinein. Haben Sie keine Förmchen zur Hand, können Sie alternativ auch auf Butter und Mehl zurückgreifen und die Vertiefungen zuerst einfetten und dann mit Mehl bestäuben.
Als nächstes mischen Sie das Mehl mit den Kokosraspeln, der Orangenschale, dem Backpulver, dem Natron und der Prise Salz. In einer weiteren Schüssel schlagen Sie das Ei auf, verquirlen es (am besten mit einem elektrischen Handrührgerät), fügen den Zucker, das Öl, den Orangensaft, den Joghurt und den Orangenlikör hinzu und vermengen alle Zutaten sorgfältig miteinander.
Im Anschluss geben Sie die Mehlmischung zu der so eben angerührten Ei-Masse und rühren diese so lange mit einem Schneebesen unter, bis alle Zutaten feucht sind.
Geben Sie nun den Teig maximal drei Viertel hoch in die Papierförmchen. Auf der mittleren Schiene im Backofen müssen die kleinen Muffin-Cakes nun ca. 15 Minuten goldbraun backen. Sind Sie sich nicht sicher, ob sie fertig sind, so pieksen Sie mit einem dünnen Holzstäbchen in ein Küchlein und schauen, ob noch Teig daran haften bleibt. Ist dem der Fall, können Sie das Muffinblech noch ein wenig im Ofen lassen.
Muffinblech aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Die Verzierung können Sie, wie bereits erwähnt, nach Ihrem eigenen Gusto und Ihren eigenen Wünschen und Ideen selbst bestimmen.
Ein kleiner Input von mir:
Geben Sie den Puderzucker durch ein Sieb und rühren ihn mit 1 bis 2 EL Wasser zu einem dicklichen Brei an. Die eine Hälfte des Breis färben Sie mit ein wenig roter Lebensmittelfarbe hellrosa. In die andere Hälfte geben Sie hingegen eine ordentliche Portion des roten Farbstoffs, dass sie dunkelrosa gefärbt ist.
Die Muffins nun zunächst mit dem hellrosanen Guss bestreichen. Den dunkleren Guss können Sie in einen Gefrierbeutel geben. Am unteren Ende des Beutels schneiden Sie eine kleine Ecke ab und überziehen die Muffins nun mit einem Muster Ihrer Wahl. Zum Beispiel können Sie ein schönes, großes Herz, eine Blume oder ein Gittermuster malen. Mit Liebesperlen dekorieren. Fertig!
Weihnachtszeit = Plätzchenzeit
Geschrieben am 11.11.08 um 14:32 Uhr
So langsam kann der Countdown angezählt werden! Sie fragen sich, wozu? Welcher Countdown? Es dauert keine 2 Wochen mehr, dann wird hoch offiziell die Weihnachtszeit mit der Eröffnung der Weihnachtsmärkte eingeläutet.
Dann wabern einem wieder die verschiedensten Düfte um die Nase: gebrannte Mandeln, würziger Glühwein, aromatischer Lebkuchen. Doch Sie müssen nicht unbedingt viel Geld ausgeben, damit Ihnen warm ums Herz wird. Backen Sie doch einfach mal wieder für sich und Ihre Liebsten. Oder überraschen Sie Ihr Date mit einem Tütchen feinsten Backwerks. Wer könnte da schon widerstehen?!
Sie wissen nicht, was Sie backen könnten? Keine Sorge: hier finden Sie Inspiration! Und, wenn Sie bereits ein betörendes Plätzchenrezept haben, mit dem Sie wirklich jeden herumkriegen, lassen Sie uns daran teilhaben und stellen es unter "Beitrag kommentieren" ein!
Falls Sie sich nicht als Back-Koryphäe bezeichnen würden, empfehle ich Ihnen, bevor Ihre Hände im klebrigen Teig stecken, alle Utensilien und Zutaten, die Sie für die Zubereitung benötigen, zusammenzusuchen. So vermeiden Sie Stress und Hektik. Zudem legen Sie doch Ihre Lieblings-CD auf, dann macht das Backen direkt doppelt so viel Spaß!
Diese Woche: Linzer Herzen
Einkaufszettel für ca. 35 Stück:
150g Mehl
150g gemahlene Mandeln
150g weiche Butter
75g Puderzucker
1 Ei - Größe M
1 ordentliche Prise Zimt, Kardamon und Nelkenpulver
1 Prise Salz
1 EL Kirschwasser
Ca. 125g Himbeer- oder Johannisbeergelee
Außerdem nicht vergessen: Puderzucker zum bestäuben!
Und so geht's:
Zunächst einmal wiegen Sie die Butter und den Puderzucker ab und rühren beides, am besten mit einem elektrischen Handrührgerät, schaumig. Das Ei und die Prise Salz dazugeben und weiterrühren. Als nächstes geben Sie das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die verschiedenen Gewürze und einen Schuss Kirschwasser hinzu und verarbeiten alles zu einem glatten Teig. Sollte der Teig zu krümelig sein, können Sie ein wenig Kirschwasser nachgießen. Den glatt gekneteten Teig formen Sie am besten zu einer Kugel und wickeln diese in Frischhaltefolie ein. Nun muss der Teigklumpen 1 Stunde kalt gestellt werden - entweder im Kühlschrank oder alternativ auf dem Balkon (aber Achtung vor flinken Naschfingern!).
Die Wartezeit können Sie nun dazu nutzen, um ein wenig klar Schiff zu machen. Oder um einfach nur die Füße hochzulegen und zu entspannen. Sind die 60 Minuten rum, dann vergessen Sie nicht, den Backofen auf 150°C vorzuheizen - Umluft auf 130°C - und zwei Backbleche mit Backpapier auszulegen. Teig auf einer bemehlten Fläche mit einem ebenfalls leicht bemehlten Nudelholz dünn ausrollen und mit einem Herzförmchen 70 Herzen ausstechen. Wer möchte, kann aus der Hälfte der Herzen mit einer kleineren Ausstechform kleinere Herzen ausstechen.
Herzen im Ofen ca. 10 bis 12 Minuten backen, herausnehmen und abkühlen lassen.
Damit Sie mit dem Himbeer- oder Johannisbeergelee besser arbeiten können, geben Sie es in einen Topf und wärmen es vorher leicht an. Nun bekommt jedes Herz ohne Loch einen Klecks Gelee, der sorgfältig verstrichen wird. Zum Schluss müssen Sie nur noch die Herzen mit Loch puderzuckern und auf die Geleeherzen setzen.
Viel Spaß beim Nachbacken und natürlich auch beim Vernaschen!
Schoko Royal gegen Herbst-Blues
Geschrieben am 15.10.08 um 09:59 Uhr
Habt Ihr einen Herbst-Blues? Dann schnell etwas Schokolade, die ist gut für Herz und Seele.
Zutaten:
1,3 Liter Milch
200g Zucker
2cl Madeira
500g dunkle Kuvertüre
3 Eier
13 Eigelb
Zwergorangen
geraspelte Cocos
Als erstes die Milch, Madeira und den Zucker in einem Topf auf kochen. Dann 13 Eier vom Eiweiß trennen und das Eigelb mit der dunklen Kuvertüre (Kuvertüre vorher in einem Wasserbad erhitzen bis Sie flüssig und cremig ist) und weiteren drei Eiern mixen. Die gemixte Kuvertüre mit den Eiern in dem Topf dazugeben und ca. 20 min bei 90 °c pochieren. Zum Schluss in kleine Schälchen z.b. Whisky Tumbler abfüllen und abkühlen lassen. Als Deko die Zwergorangen halbieren und leicht ein bischen Cocosflocken auf die Oberfläche des Schokoroyals geben.
Steinpilz-Risotto mit Jakobsmuscheln
Geschrieben am 29.09.08 um 17:59 Uhr
Ein Date im Herbst? Dafür habe ich die perfekte Leckerei: ein Pilzrisotto. Einfach Video anklicken und meinen Anweisungen folgen...
Das Gute an diesem Rezept: Es hat einen zweifachen Romantikaspekt! Erst geht es zum Pilze sammeln in den Wald... und dann wird zusammen gekocht. Wenn es da nicht funkt, wann dann?
Guten Appetit!
Hausgemachte Pappardelle mit Hackfleischbällchen und Tomatensauce
Geschrieben am 16.09.08 um 14:26 Uhr
Nächste Woche ist Herbstanfang, die Temperaturen haben in den letzten Tagen schon merklich abgenommen - ganz klar: die dunkle Jahreszeit steht vor der Tür. Was bietet sich da mehr an als ein Herbstrezept, das von Innen wärmt und trübe Gedanken im Nu verschwinden lässt?
Probiert es aus - Pappardelle mit Hackfleischbällchen und Tomatensauce:
Die Nudeln
Als erstes gebt Ihr das abgewogene Mehl auf eure Arbeitsplatte. In der Mitte schafft Ihr euch eine kleine Mulde, wo Ihr die Eier hinein gebt. Dann mit einer Gabel die Eier Stück für Stück in das Mehl einarbeiten. Sind die Eier komplett eingearbeitet, wird ordentlich geknetet. Ihr müsst den Teig ca. 10 Minuten gut durchkneten, dann bekommt er eine feste, aber nicht bröselige Konsistenz.
Jetzt etwas Mehl auf die Arbeitsplatte streuen und den Teig in ca. 3 cm dicke Stücke teilen. Jedes Stück wird nun mit einem Nudelholz bearbeitet, so dass es am Ende schön dünn ist. Wenn man durch den Teig eure Hände sehen kann, habt Ihr ganze Arbeit geleistet. Nun wird auch die obere Seite mit Mehl bestreut und dann einmal falten. Dann wieder mit Mehl bestreuen und wieder falten. Das ganze wiederholt Ihr 2-3 Mal.
Dann wird die Nudelrolle in ca. 2 cm dicken Scheiben geschnitten. Das ganze auseinander schütteln und Ihr habt es geschafft.
Sauce und Hackbällchen
Für die Tomatensauce wird als erstes Olivenöl im Topf auf mittlerer Hitze erwärmt. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Oregano, gehackte Basilikumstengel, Salz und Pfeffer hinzugeben. Als letztes kommt noch eine eine frische Chili, die mit einem Messer ca. 5-10 mal angestochen wird, in den Topf. Das ganze sanft anbraten lassen. Nach ca. 3 Min. mit Rinderfond ablöschen und ca. 1 Min. köcheln lassen.
Dann die Dosentomaten dazugeben, abschmecken und für weitere 30 Min. köcheln lassen. In der Zwischenzeit könnt Ihr Hack, Zwiebelwürfel, Schnittlauch, Dijonsenf, kleine Handvoll Parniermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig miteinander vermengen und dann kleine Hackbällchen formen. Am besten immer die Hände ein wenig anfeuchten, dann kleben die Bällchen nicht so an den Händen.
Sind die Fleischbällchen fertig, werden diese kurz in der Pfanne scharf angebraten und warten dort auf Ihren weiteren Einsatz. Jetzt die Chili aus der Sauce fischen und eventuell mit Salz und Pfeffer nachschmecken. Nun ca. eine halbe Hand geriebenen Parmesan dazu geben und das ganze mit einem Zauberstab pürieren.
Jetzt seid Ihr schon fast am Ziel. Nur noch ein Schuss Rotweinessig, ein kleines Stückchen Butter und die Hackbällchen in die Sauce geben. Dann die Nudeln in kochendem Wasser ca. 2-3 Minuten garen. Die Nudeln durch ein Sieb abseihen und ab in die Sauce. Alles noch einmal gut miteinander vermengen und mit grob gezupften Basilikum bestreuen.
Der Einkaufszettel
Nudelteig
300g Mehl Type 00
4 Eier
Sauce
Olivenöl
Zwiebeln
Knoblauch
Thymian
Oregano
Frisches Basilikum
Chili
Salz
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten
500g gemischtes Hack
Kleines Bund Schnittlauch
2 Esslöffel Dijonsenf
2 Esslöffel Paniermehl
Stück frischen Parmesan
Rotweinessig 1
50 ml Rinderfond
Kleines Stückchen Butter
Glückskick für Singles: Das Schokoladen-Chili-Parfait
Geschrieben am 03.09.08 um 17:03 Uhr
Es ist Wochenende, der Herbst naht und Du schiebst zu Hause allein den Single-Blues? Dann ist es jetzt höchste Zeit für einen kleinen Glückskick! Und was hilft da besser als Schokolade? Denn: Schokolade lässt den Serotoninspiegel und damit die Stimmung deutlich steigen.
Ein ganz besonderer Happy-Macher ist mein Schokoladen-Chili-Parfait. Die Verbindung von Schokolade und dem I-Tüpfelchen Chili macht müde Singles munter!
Und so geht's:
Ein Förmchen kalt stellen. Die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und sehr fein hacken.
Ei, Dotter und Staubzucker verrühren und über Wasserdampf schaumig aufschlagen. Danach Chili und Rum einrühren, die Masse vom Dampf nehmen und weiterrühren, bis sie abgekühlt ist.
Schokolade, Butter und Kakao in eine Schüssel geben und langsam über Wasserdampf schmelzen. Schokolade vom Dampf nehmen und in die Eimasse rühren. Dann die Masse abkühlen lassen, Sahne schlagen und unterheben.
Parfaitmasse in das gekühlte Förmchen füllen. Mein Tipp: Das Förmchen mit Frischhaltefolie auslegen, dann löst sich das Parfait leichter aus der Form. Dann das Parfait mindestens 7 Stunden gefrieren.
Zum Anrichten das Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Parfait auf den Teller stürzen. Am besten vor dem Servieren noch etwas auftauen lassen (ca. 15 Minuten).
Das muss in den Einkaufswagen:
- 1 Chilischote
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 60 g Zucker
- 3 EL Rum
- 200 g Kuvertüre (klein gehackt)
- 70 g Butter
- 10 g Kakaopulver
- 250 ml Schlagsahne
Perlhuhn im Guiness-Sud: Das perfekte Schwiegereltern Dinner
Geschrieben am 18.08.08 um 16:35 Uhr
Besuch der Schwiegereltern - oh là là! Was ziehe ich an? Was koche ich? Was erzähle ich? Auf alles weiß ich keine Antwort - aber das Essen ist geregelt.
Italienisch kochen, das ist der beste Weg in alle Schwiegerelternherzen. Deshalb die Bruschetta. Und das Perlhuhn macht einfach was her! Trotzdem müsst ihr nicht den ganzen Tag in der Küche stehen, sondern habt noch genug Zeit für charmantes Geplauder.
1. Gang: Bruschetta
Ihr kauft ein leckeres Ciabatta und schneidet es in Scheiben. Jetzt erhitzt Ihr ein gutes Olivenöl in einer Pfanne und legt das geschnittene Ciabatta hinein. In der Zwischenzeit hackt Ihr eine Knoblauchzehe fein und streut sie auf das Ciabatta, wenn es schön gebräunt und knusprig ist. Als nächstes halbiert Ihr kleine Cherrytomaten, hackt eine rote Zwiebel und etwas frisches Basilikum. Dann alles in eine Schüssel geben und mit gutem Balsamico Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Ihr seid mit dem Ergebnis zufrieden? Dann fix den Tomatenmix auf die lauwarmen, knusprigen Ciabattascheiben geben, mit frisch geriebenem Parmesan und Basilikumblatt dekorieren.
2. Gang: Supreme vom Perlhuhn im Guiness-Sud
Ihr braucht einen tiefen ofenfesten Topf mit einem Durchmesser von ca. 30 cm. Habt Ihr den in eurer Küche gefunden? Dann los.
Für die Klöße Mehl, Butter und Estragon mit je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, dann mit einer Gabel so viel Milch einarbeiten, dass ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Mit bemehlten Händen durchkneten, zu einer dicken Rolle formen und diese in 18 gleichgroße Scheiben schneiden. Die Scheiben mit den Händen zu kleinen Kugeln formen, über jede nicht zu sparsam Muskatnuss reiben und die Klöße in den Kühlschrank stellen. Als nächstes wird gutes Olivenöl im Topf auf mittlerer Stufe erhitzt, um dann die Perlhühner von allen Seiten goldbraun darin anzubraten. Ist das gemacht, nehmt Ihr die Perlhühner aus dem Topf und bettet sie in einen Bräter. Jetzt wird der Räucherspeck knusprig angebraten, dann gebt Ihr die Pfifferlinge, Champignons, Perlzwiebeln und den Rosmarin in den Topf und schmort das ganze weitere 5-10 Minuten. Anschließend mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Jetzt 1 EL Mehl einrühren, das Bier und den Geflügelfond dazugießen, einen Deckel auflegen und eine ½ Stunde köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Klöße mit je 1cm Abstand voneinander auf das Ragout legen. Im Idealfall werden sie beim Garen oben knusprig und bleiben unten weich und saftig. Die Klöße mit Olivenöl beträufeln und dann für ca. 45 Minuten ab in Ofen. Nach etwa 30 Minuten gebt Ihr die Perlhühner in dem Bräter mit der Hautseite nach oben ebenfalls in den Ofen, damit diese knusprig braun werden. Alles aus dem Ofen holen und sofort servieren. Guten Appetit und viel Erfolg.
Eure Einkaufsliste
(Bruschette)
- 1 Ciabattabrot
- 1 Zehe frischer Knoblauch
- 16 Cherrytomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1Topf frisches Basilikum
- Olivenöl
- Aceto Balsamico
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Frischer Parmesan
(Supreme vom Perlhuhn)
- 4 Perlhuhnbrüste
- Ca. 250 g ? Mischpilze: Pfifferlinge Champignons
- Grosse Handvoll Perlzwiebeln
- Butter
- Rosmarinzweige
- 650 ml Guinness
- 850 ml Geflügelfond
- Mehl
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- 6 Scheiben durchwachsener Speck
(Klöße )
- 400g Mehl
- 10g Backpulver
- 200g Butter
- 1 Bund Estragon, fein gehackt
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- Milch
- Muskatnuss zum Reiben
Guten Appetit!
Geschrieben am 01.07.08 um 12:03 Uhr
Ihr seid Liebhaber der asiatischen Küche und wollt mit Eurem Date etwas Exotisches kochen? Dann lasst Euch doch schon vor dem Kochen in eine fremde Welt entführen? Der etwas andere Einkaufsbummel im Asia-Laden!
Sobald man die Türschwelle überschreitet, befindet man sich mittendrin: Die erste Minute ist ziemlich überwältigend, denn die Geräuschkulisse, die fremden Düfte und die unbekannten Schriftzeichen vereinnahmen jegliche Aufmerksamkeit. Aber sie verleiten sofort zum Händchen halten um gemeinsam die "Mutprobe" zu meistern.
Als erstes solltet Ihr unbedingt beim Regal für Saucen vorbei schauen, denn da gibt's alles für feinste Marinaden. Um euer Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchte in exotische Geschmackserlebnisse zu verwandeln, dürfen in eurem Einkaufswagen eine helle, süße und dunkle Sojasauce nicht fehlen. Ganz zu schweigen von einer Teriyakisauce, die eine perfekte Grundlage für Kurzgebratenes liefert
Als nächstes macht Ihr euch auf zur Entdeckung des indischen Geschmacks. Mit gelben, roten oder grünen Currypasten zaubert Ihr im Handumdrehen ein scharfes, mittel scharfes oder mildes Curry - ganz nach Geschmack. Für ein gutes Curry dürft Ihr auf keinen Fall Senfkörner und Garam Massala vergessen. Ein Curry könnt Ihr immer schnell und einfach mit Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchten zu einem romantischen Verführer-Dinner aufpimpen.
Jetzt seid Ihr schon fast auf der Zielgeraden. Doch um euer abendliches Dinner abzurunden, fehlt euch noch ein asiatischer Salat mit Pok Choi, Sojasprossen und Bambus. Hier passt hervorragend eine fruchtige Vinaigrette aus Zitronengras, Chili und Orangen.
Als wohlverdienter Abschluss kommt noch ein kleines Fläschchen Sake ins Gepäck. Sake ist das traditionelle japanische Reisweingetränk. Man trinkt es lauwarm und in kleinen Schlücken zum Genießen.
Tipp zum Schluss: Ihr wickelt eine Stange Zitronengras in ein feuchtes Tuch, so dass an beiden Seiten noch ein Stückchen vom Zitronengras zu sehen ist. So serviert Ihr es eurem Date vor dem Essen als Frischmacher und beeindruckt durch gute Manieren und erfrischender Raffinesse. Traditionell wird das Tuch mit dem Zitronengras einmal in der Mitte geknickt und sofort ausgerollt, damit sich der frische Duft entfalten kann.
Und nun wünsche ich Euch viel Spaß und vergnügliche Stunden vor und während Eures gemeinsamen Kocherlebnisses!
Geschrieben am 28.07.08 um 09:37 Uhr
Nach viel Regen ist nun der Sommer zurück, also nichts wie raus und ab ins Grüne! Aber warum auf den Abend warten, wenn Ihr Euer Date schon am Tag verführen könnt? Ladet Eure Liebste doch zum Romantik-Picknick: Mit Champagner, Finger Food und süßen Leckereien.
Also: Holt den guten alten Picknick-Korb aus dem Keller! Mit so viel romantischer Zweisamkeit wickelt Ihr einfach Jeden um den Finger. Denn im Gegensatz zum Candlelight-Dinner schauen hier keine Tischnachbarn rüber, wenn man seiner Liebsten aus der Hand isst. Im Gegenteil, das ist sogar erwünscht.
Pack den Picknick-Korb
Eine dicke Decke (es gibt sogar richtige Picknick-Matten) für die Gemütlichkeit. Auf keinen Fall fehlen darf der Korkenzieher für den Wein, Champagner oder Prosecco oder der Flaschenöffner, falls Ihr lieber ein kühles Blondes trinkt.
Wenn Ihr die Dame richtig beeindrucken wollt, darf's etwas mehr Romantik sein: Bringt Eurer Herzdame eine Rose mit und - Geheimtipp - romantische Literatur! Liebesgedicht oder Kurzgeschichte sorgen nicht nur für viel Gesprächsstoff, sondern Ihr könnt auch einiges über einander erfahren.
Wenn der Abend einlädt, länger draußen zu sitzen, machen sich Teelichter oder eine Fackel gut. Aber unbedingt an einen geeigneten Kerzenständer oder Teelichthalter denken.
Zum stilvollen Picknick gehören Servietten. Denn in freier Natur ist es in der Regel schlecht mit dem Händewaschen.
Last but not least: An die Mülltüte denken!
So bleibt ihr cool
Tipp: Softdrink-, Wein- oder Bierflaschen ca. 20 Minuten ins Eisfach legen. Dann ersetzen sie die Kühlakkus in der Kühltasche. Die Flaschen bleiben länger kalt, wenn man sie in ein Geschirrhandtuch wickelt.
Bei den Leckereien dürfen auf keinen Fall die Erdbeeren zum Prosecco, Champagner oder Weißwein fehlen. Das gehört zusammen wie Weintrauben und Käse. Damit beweist Ihr Stil. Mit Finger Food, wie Tapas oder kleinen Tortillas mit raffinierten Füllungen, könnt Ihr Eure Kreativität und Vielseitigkeit unter Beweis stellen. Wie wäre es zum Beispiel mit Datteln im Speckmantel oder Scampi-Spießchen in einer Limonen-Thymian-Marinade mit Chili-Sauce?
Wie bei jedem Essen gilt auch beim Picknick: Das Dessert bleibt im Gedächtnis! Probiert doch mal kleine Schoko-Kuchen in Herzchenform.
Geschrieben am 01.07.08 um 11:51 Uhr
Männer aufgepasst - so geht's richtig heiß her bei Eurem Grill-Date. Also Jungs, Ihr wollt einen romantisch-kulinarischen Abend mit Eurem Date verbringen, habt aber keine Lust zu kochen? Dann aber nichts wie ran an den Grill, denn das ist doch unser Spezialgebiet!
Aber Ketchup und Nackensteak bleiben im Kühlschrank, denn Ihr überrascht (und beeindruckt!!!) Euren Besuch mit "Grillen à la carte". Dabei lautet die Devise inspirieren durch probieren - alles ist erlaubt - vor allem das gemeinsame Wenden der brutzelnden Köstlichkeiten.
Hier also ein paar Ideen zum Angeben:
Chicken Yakitori Spieße mit Frühlingszwiebeln
Einkaufsliste:
8 dünne lange Bambusspieße, kurz ins Wasserbad legen, damit sie auf dem Grill nicht so schnell anbrennen
1 Bund Frühlingszwiebeln geputzt
300g entbeinte, gehäutete Hähnchenbrust
125 ml Sojasauce
75g Zucker
60 ml Mirin (süßer Reiswein)
1 Knoblauchzehe
1 frische Scheibe Ingwer
1 unbehandelte Zitrone
Arbeitsanweisung:
Das Hähnchen putzen und in regelmäßige, ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Genauso verfährst Du auch mit den Frühlingszwiebeln (1 Frühlingszwiebel beiseite legen). Nun die Hähnchenteile- und Frühlingszwiebel abwechselnd auf die Bambusspieße geben. Immer 3 Stück je Sorte.
Für die Yakitorisauce jetzt Sojasauce, Zucker, Mirin, weiße Teile der Frühlingszwiebel, Knoblauch, Ingwer und ein bisschen geriebene Zitronenschale in einen kleinen Stieltopf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und kurz abschmecken. Dann weitere 5-10 Min. köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig und Sirupartig ist. Häufig umrühren. Nochmals abschmecken ggf. nachwürzen, ansonsten jetzt in eine Tupperschale oder ähnliches geben, um die Sauce heil an den gewünschten Grillort zu bekommen und abkühlen lassen. Kleiner Tipp: Evtl. etwas von der Sauce abfüllen und als Dip für eine Rohkostplatte aufbewahren.
Ist der Grill bereit, müsst Ihr die Spieße kurz von jeder Seite (ca. 1 Min.) Farbe nehmen lassen und dann mit der Sauce mehrmals von allen Seiten bepinseln oder in die Spieße einzeln in die Sauce tauchen. Danach nur noch weitere 2 Minuten grillen bis das Fleisch durch ist. Als letztes einfach ein bisschen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen. Fertig!
Dazu passend könnt Ihr verschiedene Blattsalate mit einer leichten Kräutervinaigrette marinieren, ein paar Croutons und gehobelten Parmesan oben drauf geben und der Abend ist gelaufen.
Kleiner Tipp fürs Finale: Ein leichter Weißwein passt perfekt zum leichten Hauptgang.
